Kuchnia

Wietnamskie, smażone sajgonki
Składniki / Ingredients (12 sztuk / 12 pieces):

12 małych arkuszy papieru ryżowego / 12 dry rice paper sheets
50 g szklanego makaronu („z fasoli mung”) / 50 g dried glass noodles
150 g drobno zmielonej wieprzowiny / 200 g finely minced pork
150 g obranych, oczyszczonych krewetek (mogą być mrożone) / 150 g peeled, devined shrimps
1 marchew / 1 carrot
4-5 suszonych grzybków mung / 4-5 dried wood ear fungus
1 szalotka / 1 shallot
garść surowych kiełków mun / handfull of mung sprouts
1 jajko / 1 egg
1 łyżka sosu sojowego / 1 tbsp light or dark soy sauce
1/2 łyżki sosu rybnego / 1/2 tbsp fish sauce
1 łyżeczka sosu chili / 1 tsp chili sauce
szczypta cukru / pinch of sugar
olej do głębokiego smażenia / oil for deep frying

Przygotowanie:

Makaron namaczamy według przepisu na opakowaniu. Gdy będzie miękki kroimy go na około 2-3 cm kawałki.
Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, moczymy około 20 minut, po czym kroimy w cienkie plasterki.
Krewetki drobno siekamy.
Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, szalotkę drobno siekamy.
Kiełki fasoli przekrawamy na 2-3 części.
Tak przygotowane składniki mieszamy z pozostałymi (jajkiem, mięsem mielonym i przyprawami). Całość dobrze wyrabiamy ręką.
Na patelnię o średnicy większej niż arkusze papieru ryżowego nalewamy ciepłą wodę. Pojedynczo moczymy papier ryżowy (ok. 6 sekund), po czym układamy na wilgotnej, czystej ściereczce. Na arkuszu układamy 1-1,5 łyżki farszu i zawijamy jak nasze krokiety. Postępujemy tak do wyczerpania arkuszy i farszu.
W woku lub rondlu rozgrzewamy olej (najlepiej ryżowy lub rzepakowy o dużej temperaturze dymienia). Temperaturę oleju sprawdzamy wkładając do środka patyczek – jeżeli pojawią się na nim dość spore pęcherzyki powietrza, temperatura jest dobra. Smażymy sajgonki partiami (po 3-4 sztuki) z obu stron do zrumienienia.
Podajemy je np. z gotowym, ostrym sosem chili.
Smacznego!