Kuchnia

Chlebek dyniowo-bananowy

230 g miksu mąki bezglutenowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
mała szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej
ok. 400–500 g obranego miąższu z dyni (użyłam Hokkaido)
1 duży rozgnieciony i dojrzały banan
80 g masła w temp. pokojowej
150 g drobnego cukru trzcinowego
80 ml mleka (można użyć np. ryżowego)
duża garść rodzynek
Purre z dyni
1. Umyj, obierz i oczyść z pestek pokrojoną dynię. Pokrój miąższ w kostkę i włóż do durszlaka. 2. Do średniego garnka wlej pół szklanki wody i zagotuj. Na garnek z wrzątkiem nałóż durszlak (dno nie powinno dotykać wody) i przykryj folią aluminiową lub pokrywką. 3. Gotuj na parze 15–20 minut. 4. Ugotowaną dynię rozdrobnij widelcem, blenderem ręcznym lub przetrzyj przez sito. 5. Do ciasta będziesz potrzebować 300 g gotowego purre. Wymieszaj je z rozgniecionym bananem.

Ciasto
1. Wymieszaj mąkę bezglutenową, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. 2. W dużej misce utrzyj masło z cukrem. 3. Następnie dodaj purre z dyni z wymieszanym bananem i mleko. Dokładnie wymieszaj łyżką, tak aby wszystkie składniki się połączyły. 4. Partiami dodawaj mąkę z przyprawami wciąż mieszając łyżką. 5. Na koniec dodaj rodzynki i jeszcze raz zamieszaj. 6. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. 7. Przelej ciasto do przygotowanej formy. 8. Piecz ok. 50 minut w 180˚C. Krój po całkowitym wystudzeniu.