Kuchnia

risootto z grzybami przepis


bulion
włoszczyna - 1 pęczek
cebula - 1 mała sztuka
ziele angielskie - 3 szt
liść lurowy - 2 szt
lubczyk - 2 listki
sól, pieprz - do smaku
oliwa - 2 łyżki
risotto
prawdziwki - ok. 1/2 kg
szlotka - 1 szt
białe wino wytrawne - 1/3 szklanki
buion - ok. 1 litra
masło - 2 łyżki (1 do smażenia grzybów, 1- do dodania na koniec)
oliwa - 2 łyżki
ryż arborio - ok. 180 g
parmezan - świeżo tarty, garstka ok. 80 g
sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Przygotuj bulion: na dno garnka o grubym dnie wlej oliwę. Gdy będzie rozgrzana, krótko obsmaż na niej (przez ok. 3 minuty) włoszczyznę: marchew, seler, seler naciowy, korzeń pietruszki, a także cebulę. Dodaj zielę angielskie, liść laurowy i lubczyk. Dopraw solą i pieprzem, zalej 1,5 litra filtrowanej wody. Gotuj ok. 1 godziny na małym ogniu.

Na patelni rozgrzej masło, podsmaż pokrojone w plasterki grzyby.

Na drugą patelnię lej oliwę, zeszklij na niej drobno posiekaną szalotkę.

Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj. Wlej wino, gotuj, aż większość płynu odparuje. Dolej chochlę ciepłego bulionu, wymieszaj. Gdy ryż wchłonie cały płyn, dolej kolejną porcję bulionu. Powtarzaj, aż zużyjesz cały bulion, a ryż uzyska kremową konsystencję, nie będzie przy tym rozgotowany i jędrny w środku. Dodaj grzyby, zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i łyżkę masła, wymieszaj. Dopraw do smaku.