Kuchnia

Tarta mango-kokos

Na kruchy spód:
250 g mąki
200 g masła
sok z ½ cytryny
100 g drobnego cukru
szczypta soli

Na warstwę kokosową:
150 g śmietany kremówki do ubijania
50 g drobnego cukru lub cukru pudru
90 g wiórków kokosowych
200 g serka maskarpone

Na mango curd:
2 mango
75 ml soku z pomarańczy
sok z ½ cytryny
90 g cukru
3 łyżki kremówki
3 łyżeczki skrobii
2 jajka
2 łyżki Limoncello (można pominąć lub zastąpić np. Cointreau)
2 łyżki masła

Przygotowanie:
1. Przygotowujemy kruchy spód. Przesiewamy mąkę, mieszamy ją z cukrem i solą. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło, spryskujemy sokiem z cytryny. Wyrabiamy. Jeżeli decydujemy się na przygotowanie jednej tarty rozwałkowujemy ciasto na wysypanej mąką stolnicy. Wykładamy nim foremkę do tarty o średnicy 22 cm i wstawiamy do lodówki do schłodzenia na minimum 30 minut. Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni. Ciasto nakłuwamy gęsto widelcem lub obciążamy groszkiem aby się nie wybrzuszyło podczas pieczenia. Pieczemy 20-25 minut bez nawiewu aż ładnie się przyrumieni. Przed wypełnieniem kremem kokosowym studzimy. Jeśli pieczemy babeczki - w rozwałkowanym cieście wykrawamy kółka wielkości foremek babeczkowych. Wypełniamy nim foremki, schładzamy w lodówce, nakłuwamy, pieczemy do zezłocenia (krócej niż tartę). Studzimy przed wypełnieniem.
2. Przygotowujemy krem kokosowy. Ubijamy śmietankę, nie do końca, nie musi być bardzo dobrze ubita, dodajemy cukier, mieszamy i wiórki kokosowe. Łączymy. Na koniec dodajemy mascarpone, mieszamy możliwie najdelikatniej i nie mieszając nadmiernie. Odstawiamy.
3. Przygotowujemy mango curd. Podgrzewamy lekko mus z mango, sok z cytryny i pomarańczy, skrobię i limoncello w jednym garnku o grubym dnie, do dokładnego połączenia się składników. Odstawiamy. W miseczce ubijamy lekko jajka z cukrem. Przelewamy masę do garnka, mieszamy, dodajemy kremówkę i zimne masło. Ustawiamy z powrotem na małym ogniu. Mieszamy gotując. Najlepiej użyć do tego trzepaczki. Po kilku-kilkunastu minutach masa nabiera głębszego koloru i większej gęstości. Przed przełożeniem lekko ją studzimy. Masę możemy przechowywać w lodówce przez kilka dni, w zamkniętym słoiczku.
4. Ostudzony spód wypełniamy kremem kokosowym. Rozsmarowujemy go dokładnie i równomiernie. Na to nakładamy ostudzony mango curd. Dekorujemy. Podajemy.