Kuchnia

... das charakteristische an diesem Gebäck ist die aufgesprungene Oberseite und der sehr aromatische Kümmelgeschmack.

WACHAUERLE WACHAUER LAIB Sauerteig 2457581832

Wachauerle - Wachauer Laib

600 g Weizenmehl Type 700
150 g Roggenmehl Type 960
450 ml kaltes Wasser
2 Essl. Pflanzenöl
5 g gem. Kümmel
5 g ganzer Kümmel
18 g - 20 g Salz
1 Essl. Gerstenmalz o. 1 Teel. Honig
250 g Sauerteig
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Roggenmehl zum Tunken

Alle Zutaten mit der Maschine im Langsamgang zum kompakten Teig abmischen.
Mit den Händen zu einem mittelfesten Teig verkneten, wenns geht ohne weitere Mehlzugabe.
Der Teig löst sich nach ein paar Minuten schön von den Händen u. der Arbeitsfläche.
Mit feuchtem Tuch oder Plastiksack abdecken und an einem warmen aber nicht zu warmen Platz 50-60 Min. gären
lassen.

Dann nach kurzem Kneten in 18-20 Stücke teilen oder 9 Stücke und der Rest ist für den Laib.

Zu Kugeln schleifen, diese ruhig etwas grob sein können im Aussehen.
In Roggenmehl mit dem Schluss nach unten tunken und aufs vorbereitete Backblech setzen.
Den Laib in ein Gärkörbchen geben, dieses mit einem Küchentuch ausgelegt ist.
Mit leicht feuchtem Tuch abgedeckt so lange gehen lassen bis die Teigkugeln deutlich an Volumen zugenommen haben und der Laib sich leicht nach oben wölbt.

Je nach Sauerteigreife dauert dies; eine Spur Hefezugabe würde dies verkürzen.

Dann ins vorgeheizte Rohr 250°C einschießen mit Schwadendampf u zu guter kräftiger Farbe backen.

Nach 10 Min. Temperatur auf 200°C fallend

GUTES GELINGEN!

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