Kuchnia

Nasączenie biszkoptu
Ciasto biszkoptowe np. biszkopt rzucany lub biszkopt kakaowy, który później posłuży nam jako blat do tortu dobrze jest nasączyć, aby tort nie wyszedł za suchy. Nie ma reguły na nasączenie ale ja stosuję taką zasadę:

Na 1 blat o średnicy 17 cm i wysokości około 2 cm używam około 30 ml ponczu
Na 1 blat o średnicy 20 cm i wysokości około 2 cm używam około 45 ml ponczu
Na 1 blat o średnicy 23 cm i wysokości około 2 cm używam około 60 ml ponczu
Na 1 blat o średnicy 26 cm i wysokości około 2 cm używam około 75 ml ponczu
Na 1 blat o średnicy 28 cm wysokości około 2 cm używam około 90 ml ponczu
Na 1 blat o średnicy 30 cm wysokości około 2 cm używam około 100 ml ponczu

(1 cm średnicy więcej to 5 ml ponczu więcej)

Poncz można zrobić z:

wody + sok z cytryny
woda + sok z pomarańczy
woda + kompot owocowy
woda + kilka kropel olejku
woda + wódka + sok z cytryny
woda + wódka smakowa
wódka smakowa niskoprocentowa (max 20%) np. nalewka wiśniowa, pigwowa, likier kawowy, orzechówka
bardzo słaba czarna herbata
woda + kawa rozpuszczalna (instant)

Staram się aby biszkopty jasne nasączyć w miarę bezbarwnym płynem, unikam herbaty owocowej czy ciemnych kolorów, bo później biszkopt przyjmuje nieładną barwę. Co innego w przypadku biszkoptu ciemnego – kakaowego, tu jest większa dowolność :).

Uwaga nie warto nasączać zbyt dużo, bo później tort będzie niestabilny.

Poncz musi być o temperaturze pokojowej, nie można nasączać tortu wrzącym czy gorącym ponczem.

Ważne aby do tortów z masą owocową stosować lekkie ponczowanie owocowe jeżeli można to z choćby odrobiną alkoholu, alkohol lekko podkręci smak. Dla tortów orzechowych czy kawowych stosujemy poncz np. orzechowy czy kawowy.

Biszkoptów z dodatkiem oleju nie trzeba nasączać.