Kuchnia

Kruche rogaliki z kremem pâtissière - FoodMag


Składniki
Kruche ciasto

100g mąki pszennej
100g mąki krupczatki
100g masła lub margaryny, np. Kasi
50g cukru pudru
1 żółtko
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem pâtissière

300ml mleka
50g cukru
3 żółtka
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ½ laski wanilii

Przygotowanie

Kruche ciasto. Masło rozcieramy z cukrem pudrem, żółtkiem, śmietaną i wanilią. Dodajemy przesiane mąki i szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i schładzamy przez ok. 30 minut.
Krem pâtissière. Żółtka dokładnie mieszamy z cukrem, ale nie ubijamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą.
Mleko podgrzewamy z przeciętą laską wanilii, gdy tylko zacznie się gotować zdejmujemy z ognia. Wlewamy mleko do masy jajecznej, powoli. Możemy wlać najpierw 2 łyżki i rozrzedzić masę jajeczną, następnie wlewamy resztę mleka. Dodajemy ziarna wanilii.
Masę przelewamy do garnka i powoli podgrzewamy na średnim ogniu, aż doprowadzimy ją do wrzenia. Cały czas mieszamy krem, aby nie wytworzyły się grudki przez ok. 1–2 minuty, aż zgęstnieje. Jeśli używamy ekstraktu z wanilii dodajemy go dopiero teraz. Przelewamy krem do szklanej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do ostygnięcia.
Kruche ciasto dzielimy na dwie porcje. Z każdej formujemy kulę i wałkujemy ją w kształcie koła na grubość ok. 2 mm. Koło dzielimy na 8 porcji (tak jak pizzę), u podstawy (tej zaokrąglonej) nakładamy po łyżeczce zimnego kremu pâtissière i zwijamy rogaliki do środka (końcówkę wierzchołka smarujemy białkiem). Układamy na blaszce wyłożonej pergaminem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180ºC przez ok. 15 minut, aż się zarumienią. Jeśli będą szybko się rumienić możemy nakryć je folią aluminiową i dopiec. Ciepłe posypujemy cukrem pudrem. Smacznego!

Wskazówki i porady

Krem pâtissière jest gęstym i kremowym budyniem z mieszaniny żółtek, mleka i mąki oraz klasycznie z wanilii. Ważne jest, aby użyć dobrej jakości wanilii. Czyli najlepiej laski wanilii (ziaren) lub prawdziwego ekstraktu z wanilii.

Jeśli chcemy odmienić rogaliki i nadać im zupełnie inny smak, do kremu możemy dodać smakowe likiery, czekoladę gorzką, kawę lub nawet owocowe przeciery. Ugotowany krem możemy trzymać w lodówce do 3 dni, pod przykryciem.

Pieczenie rogalików możemy podzielić na dwa etapy:

Pierwszego dnia gotujemy krem i odstawiamy zimny do lodówki oraz zagniatamy kruche ciasto i zostawiamy zawinięte w lodówce.
Drugiego dnia wałkujemy ciasto, zwijamy rogaliki i pieczemy. Zajmie nam to dużo mniej czasu.

Rogaliki można też mrozić. Oczywiście przed upieczeniem. Gdy mamy zawinięte już rogaliki (dokładnie, aby nigdzie nie uciekał krem), odstawiamy je do lodówki na 30 minut. Gdy się schłodzą przekładamy do zamrażalnika, najlepiej na desce, aby się nie posklejamy i zdeformowały. Po kolejnych 30 minutach przekładamy je do pojemnika lub torebki przeznaczonej do zamrażania. Gdy chcemy je piec, wyjmujemy je, zostawiamy rozłożone na blaszce przez 30 minut i dopiero pieczemy. Wydłużamy czas pieczenia o ok. 5 minut. Miłej zabawy!


do 60 min Przygotowanie do 15 min Czas gotowania 16 sztuk Porcja v Wegetariańskie
13 Komentarzy
+ Dodaj
Kruche rogaliki z kremem pâtissièreKruche rogaliki z kremem pâtissière
Zobacz galerię zdjęć
Tip

Pamiętajmy, aby nie wyrabiać długo ciasta kruchego, robi się twarde po upieczeniu.
Tip

Mleko na krem powinno być tłuste lub przynajmniej:
1,5–2 %.
Tip

Do kremu możemy dodać 0,5 łyżki likieru: Grand Marnier, Brandy lub Kirsch.