Kuchnia

Wigilijny barszcz Macieja Kuronia - Kobieta w Składniki:

1,5 l esencjonalnego wywaru warzywnego, grzybowego
4 buraki ćwikłowe
500 ml zakwasu buraczanego (w ostateczności może być kupny)
100 g suszonych prawdziwków
6 ziaren czarnego pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
majeranek
cukier
sok z cytryny
sól, pieprz

Przygotowanie:W 500 ml wody moczymy grzybki przez 2 godziny, następnie gotujemy do miękkości. Buraki pieczemy w piekarniku, obieramy i ucieramy na tarce o dużych oczkach. Do wrzącego wywaru warzywnego dodajemy przyprawy i utarte buraki, chwilę gotujemy. Wywar przecedzamy i dolewamy do niego wywar z grzybków (z grzybków robimy uszka) oraz zakwas buraczany. Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia, ale nie gotujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru, ewentualnie sokiem z cytryny i majerankiem. Podajemy z uszkami.




Uszka do barszczu

Ciasto: 500 g mąki (ok. 3 szklanek); 1 jajko; sól. Farsz: 100 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków); 2 łyżki masła; 1 cebula; bułka tarta do zagęszczenia farszu.

Zalewamy grzyby letnią przegotowaną wodą i odstawiamy na 2 godziny. Gotujemy do miękkości w tej samej wodzie. Po ostudzeniu bardzo drobno siekamy. Bardzo drobno pokrojoną cebulę dusimy na maśle, dodajemy posiekane grzybki, solimy i doprawiamy do smaku. Możemy dodać łyżkę oleju sojowego. Studzimy. Z mąki, jajka, soli i odrobiny gorącej, przegotowanej wody zagniatamy ciasto na uszka. Rozwałkowujemy na cienki placek, z którego wykrawamy kwadraty 5x5 cm. Nakładamy farsz na ciasto i lepimy uszka. Po ugotowaniu odcedzamy i podajemy z barszczem.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów" Macieja Kuronia, publikacji wydawnictwa Jacek Santorski & CO.