Kuchnia

Zupa z kurek - nie znam lepszej :)

Każdy będzie zadowolony :)
Jak świat światem, są dwie frakcje: makaronowa i ziemniakowa. Pierwsi uważają, że grzybowa zupa to tylko z makaron, ci drudzy nie wyobrażając sobie z czymś innym, niż z ziemniakami. A ta zupa jest i ziemniakami i z makaronem :) I z kurkami. Każdy będzie więc zadowolony.

Są też dwie inne frakcje: mięsna i bezmięsna. W zupie nie ma mięsa, ale są... kurki :) Jakby nie było nazwa tych grzybów ma coś wspólnego z mięsem :) Dla każdego - mięsnego i bezmięsnego znajdzie się tu coś dobrego.

I jest jeszcze coś - coś najważniejszego - smak kurek. Wpierw smażone dość długo na oleju - aż do momentu karmelizowania cukru z cebuli, potem przez chwilę na maśle, które uwydatnia ich smak i nadaje "miękkiego" aromatu. Dopiero potem gotowane w warzywnym bulionie - użyj dobrego bulionu (najlepiej własnoręcznie przygotowanego) - ta zupa na niego zasługuje - zwłaszcza na początku sezonu kurkowego, kiedy chcemy się cieszyć ich wyjątkowym smakiem.
Oj, byłbym zapomniał o jeszcze jednym rodzaju frakcji :) Koperek versus pietruszka. Ale na to też mam rozwiązanie.
Każdy będzie zadowolony...
Składniki na zupa z kurek - nie znam lepszej :)
3 spore garście kurek (około 1/2 kg)
1 średniej wielkości cebula
6 szklanek warzywnego bulionu
3 średniej wielkości ziemniaki
1/2 szklanki makaronu orzo (można zastąpić innym, bardzo drobnym makaronem)
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
1/2 szklanki kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego koperku
Przygotowanie dania zupa z kurek - nie znam lepszej :)

Kurki oczyść, szybko opłucz pod strumieniem zimnej wody. Odsącz na cedzaku.
Cebulę pokrój na drobną kostkę.
Obrane ziemniaki pokrój na kostkę o boku około 1 cm.
Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu cały czas mieszając, aż się zacznie szklić (zajmie Ci to około 2-3 minuty).
Do cebuli dodaj kurki i smaż na dużym ogniu, często mieszając. Na początku z kurek wydzieli się sporo płynu, który należy odparować.
Kiedy na patelni nie będzie już płynu, a kurki zaczną się przyrumieniać na brzegach, dodaj do nich masło, wymieszaj, smaż przez pół minuty.
Kurki z cebulą dodaj do gorącego bulionu. Do garnka dodaj też ziemniaki. Doprowadź do wrzenia i gotuj do całkowitej miękkości ziemniaków i makaronu (3-4 minuty).
Dodaj makaron i gotuj do jego miękkości (4-5 minut).
Do śmietany wlej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj. Tak przygotowaną śmietanę wlej do gotującej się zupy, wymieszaj, zmniejsz ogień i powoli doprowadź do lekkiego wrzenia. Zgaś ogień.
Do zupy dodaj natkę i koperek, wymieszaj, przykryj, odstaw na 2-3 minuty, by smaki się połączyły.
Zupę podawaj tak, jak chcesz. Ja zawsze do zupy podaję pieczywo (nawet jak jest z ziemniakami i makaronem). Ale pycha!

Kurki oczyść, szybko opłucz pod strumieniem zimnej wody. Odsącz na cedzaku.
Cebulę pokrój na drobną kostkę.
Obrane ziemniaki pokrój na kostkę o boku około 1 cm.

Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu cały czas mieszając, aż się zacznie szklić (zajmie Ci to około 2-3 minuty).

Do cebuli dodaj kurki i smaż na dużym ogniu, często mieszając. Na początku z kurek wydzieli się sporo płynu, który należy odparować.

Kiedy na patelni nie będzie już płynu, a kurki zaczną się przyrumieniać na brzegach, dodaj do nich masło, wymieszaj, smaż przez pół minuty.

Kurki z cebulą dodaj do gorącego bulionu. Do garnka dodaj też ziemniaki. Doprowadź do wrzenia i gotuj prze 3-4 minuty.

Dodaj makaron i gotuj do jego miękkości (4-5 minut).

Do śmietany wlej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj. Tak przygotowaną śmietanę wlej do gotującej się zupy, wymieszaj, zmniejsz ogień i powoli doprowadź do lekkiego wrzenia. Zgaś ogień.

Do zupy dodaj natkę i koperek, wymieszaj, przykryj, odstaw na 2-3 minuty, by smaki się połączyły.
Zupę podawaj tak, jak chcesz. Ja zawsze do zupy podaję pieczywo (nawet jak jest z ziemniakami i makaronem). Ale pycha!