Kuchnia

CZEKOLADOWA CHMURKA


SKŁADNIKI NA BISZKOPT KAKAOWY:

5 jajek, dużych
1 szklanka cukru
3/4 szklanki mąki tortowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY:

500 ml śmietanki kremówki 30%
250 g gorzkiej czekolady
3 łyżki cukru pudru
SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

400 ml śmietanki kremówki 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki wody
SKŁADNIKI NA BEZĘ:

5 białek, dużych
1 szklanka cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
DODATKOWO:

1/2 szklanki likieru np. słony karmel do nasączenia**
1 słoiczek dżemu porzeczkowego, małego
* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

** likier można pominąć i nasączyć np. herbata z cukrem

Jajka na biszkopt powinny być w temp. pokojowej. Formę o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy po łyżce cukier, aż powstanie gęsta i sztywna masa. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodajemy przesiane składniki i delikatnie mieszamy do połączenia. Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 175 C przez około 35-40 min. do tzw. suchego patyczka. Studzimy i przekrawamy na dwie części. Nasączamy połową likieru.
Białka w temp. pokojowej miksujemy na sztywną piankę, pod koniec miksowania dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę oraz sok z cytryny. Wykładamy do identycznej formy lub obrysowujemy na papierze kształt formy i wypełniamy. Łyżką na górze wykonujemy fikuśne kształty. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 C i od razu zmniejszamy do 110 C, pieczemy przez ok. 1,5 godz. Po upieczeniu studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, zostawiamy do wystudzenia. Śmietankę miksujemy na gęstą masę, następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz dodajemy roztopioną czekoladę i delikatnie mieszamy. Wykładamy na biszkopt i przykrywamy drugim blatem, który nasączamy likierem.
Żelatynę zalewamy wodą i zostawiamy do napęcznienia. Następnie podgrzewamy przez chwilę np. w mikrofali, mieszamy i zostawiamy do wystudzenia. Śmietankę miksujemy razem z mascarpone na gęsty krem, następnie dodajemy cukier puder i niewielkim strumieniem wlewamy żelatynę. Krem wykładamy na biszkopt, owijamy folią i wkładamy na godz. lub dłużej do lodówki. Przed podaniem smarujemy wierzch dżemem i przykrywamy bezą.

Bezę można wykonać dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku.