Kuchnia

Czekoladowo-piernikowa rozkosz

Składniki:

Biszkopt czekoladowy:

4 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
2 łyżki ciemnego kakao
szczypta soli

Biszkopt jasny:

3 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Masa waniliowa z amaretto:

500 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
500 g serka mascarpone
1 laskę wanilii
3 łyżki cukru pudru
1 łyżkę likieru Amaretto (opcjonalnie)

Mus czekoladowy:

100 g ciemnej czekolady 64% kakao
250 g sera mascarpone
350 ml zimnej śmietanki 36% lub 30%
1 śmietan-fix
1/2 szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

polewa czekoladowa (z czekolady deserowej)
1/2 dżemu wiśniowego lub czarnej porzeczki
200 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
250 g mascarpone
1 łyżka nutelli
pierniki nadziewane w białej czekoladzie Toruńskie Kopernik

Wykonanie:

Biszkopt czekoladowy:

Piekarnik nastawiamy na ok. 170 stopni. Na dno foremki (u mnie o wymiarach 18×26 cm) położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub mąką. Żółtka powoli ucierać z połową cukru przez kilka minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta, lśniąca i sztywna piana. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, przyprawę do piernika i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.

Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka ruchów. Następnie do masy dodać przesianą mąkę i delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany, wyrównać wierzch. Piec przez 30-35 minut. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 2 poziome blaty.

Biszkopt jasny:

Gdy wyciągniemy biszkopt z foremki to myjemy ją, smarujemy ponownie tłuszczem i przygotowujemy drugi biszkopt. Żółtka powoli ucierać z połową cukru przez kilka minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta, lśniąca i sztywna piana. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.

Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka ruchów. Następnie do masy dodać przesianą mąkę i delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany, wyrównać wierzch. Piec przez 30-35 minut. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce.

Masa waniliowa z amaretto:

Śmietanę, śmietan-fix, likier amaretto i serek przełóż do dużej miski. Dodaj ziarenka wyciągnięte z rozkrojonej laski wanilii oraz cukier puder przesiany przez sitko. Całość mieszaj mikserem, zaczynając od najniższych obrotów, powoli zwiększając prędkość. Krem jest gotowy w chwili, gdy wszystkie składniki się połączą, a jego konsystencja będzie przypominać bardzo dobrze ubitą śmietanę.

Mus czekoladowy:

Czekoladę należy połamać na kosteczki, roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (tylko nie gorącą!) połączyć za pomocą łyżki z serem mascarpone. Zimną śmietankę ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem, wmieszać ją delikatnymi ruchami szpatułki do masy czekoladowej. Wstawić na chwilę do lodówki aż do czasu przełożenia na tort.

Masę czekoladową na wierzch:

Zimną śmietankę kremówkę ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier puder, mascarpone, a na końcu nutellę. Przekładamy masę do woreczka dekoracyjnego.

Składamy w całość:

Połowę czekoladowego biszkoptu przekładamy do foremki. Na nią nakładamy mus czekoladowy, wyrównujemy. Nakładamy drugi czekoladowy biszkopt. Na to nakładamy masę waniliową z amaretto, wyrównujemy, smarujemy gęstym dżemem z czarnej porzeczki. Nakładamy jasny biszkopt, smarujemy polewę czekoladową. Wierzch dekorujemy za pomocą worka cukierniczego masę czekoladową i pierniczkami nadzianymi w wykałaczkę.

Wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.