Kuchnia

ciasto żabie oczy

6 jajek
2/3 szklanki cukru (150 g)
2 szklanki mąki krupczatki* (320 g)
450 g świeżego szpinaku (można użyć również mrożonego**)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki oleju (60 g)
*można użyć również zwykłej mąki typ 450-550

**w przypadku mrożonego szpinaku rozmrażamy go kilka godzin przed pieczeniem i pozostawiamy na sicie do odsączenia

Świeży szpinak wrzucamy do garnka, na dno wlewamy 1-2 łyżki wody i podgrzewamy do momentu aż liście zwiędną i zrobią się miękkie. Tego procesu nie należy przedłużać, aby szpinak nie stracił odcienia pięknej zieleni.
Następnie miksujemy go na gładkie puree i odstawiamy do lekkiego przestudzenia (nie przeszkadza, jeśli będzie nieco ciepły).
Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
Całe jajka wrzucamy do misy miksera, dodajemy cukier i ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez 15 minut.
W trakcie ubijania, po około 5 minutach (lub później) dodajemy jeszcze kilka kropli aromatu waniliowego (lub śmietankowego).
W międzyczasie do miski wsypujemy mąkę i dodajemy proszek do pieczenia, dokładnie mieszając.
Gdy piana jest już gotowa, odstawiamy mikser na bok i dodajemy szpinak, po kilka łyżek za jednym razem.
Następnie dosypujemy mąkę, po 2-3 łyżki na raz. Kolejną porcję dodajemy, gdy poprzednia jest już dobrze wymieszana.
Na koniec dolewamy jeszcze olej, mieszając bardzo dokładnie, ponieważ lubi się on gromadzić na dnie misy.
Gotowe ciasto przelewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy przez 35-40 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmujemy z piekarnika, studzimy i kroimy na dwa blaty.
orchideli, Przepis na ciasto żabie oczy
Przepis na nasączenie biszkoptu
1 szklanka ciepłej wody (250 ml)
2 łyżeczki cukru (10 g)
sok z 1/2 cytryny
Wszystkie składniki mieszamy razem.
Gdy całość jest wymieszana odstawiamy nasączenie do wystudzenia.
Galaretka
3 galaretki krystaliczne
4 szklanki gorącej wody (1 litr)
Wodę wlewamy do dużego naczynia i wsypujemy galaretki.
Mieszamy do ich rozpuszczenia.
Galaretki odstawiamy prawie do stężenia. Do polania ciasta potrzebujemy galaretek, które już zaczynają zastygać (nie płynnych).
Przepis na krem z białą czekoladą
3 łyżeczki żelatyny (15 g)
ok. 4 łyżek zimnej wody
250 ml mleka
350 g białej czekolady
500 ml śmietany kremówki 30%
Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia na 5-10 minut.
Mleko zagotowujemy. Następnie wyłączamy ogień i dodajemy namoczoną żelatynę. Mieszamy do jej rozpuszczenia.
Gorącym mlekiem z żelatyną zalewamy pokrojoną na drobne kawałki czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy w zimne miejsce do całkowitego wystudzenia. (Gdyby czekolada nie chciała się rozpuścić można podgrzać ją krótko w mikrofalówce lub nad garnkiem z gorącą wodą.)
Gdy czekolada jest już wystudzona, zaczynamy ubijać śmietankę. Ubijamy ją do momentu, gdy zaczyna robić się sztywna (nie ma potrzeby mocnego ubijania „do końca”).
Ubitą śmietankę dodajemy po 2-3 łyżki do czekolady i mieszamy, najlepiej za pomocą szpatułki lub łyżki.
Gdyby czekolada była za mocno schłodzona i utworzyły się w niej grudki, w trakcie mieszania ze śmietanką, można całość wymieszać mikserem. Jeden warunek: robimy to szybko i krótko, ponieważ krem łatwo może się zwarzyć.
Gdyby krem się lekko zwarzył, można go delikatnie podgrzać (w mikrofalówce lub nad gorącą wodą), wprawdzie zabierze mu to objętość, ale gdy nie jest zwarzony mocno jest szansa, że powróci do jednolitego wyglądu. Ponieważ jednak będzie go mnie rozważcie użycie połówek winogron, zamiast całych ;).
orchideli, Przepis na ciasto żabie oczy
Dodatkowo
około 1 kg winogron jasnych (zielonych), najlepiej bezpestkowych
kilka sztuk winogron ciemnych
wykrawaczka (kieliszek lub szklanka) u mnie średnicy 4 cm
Jak zrobić ciasto
Blat biszkoptu układamy w blaszce, w której się piekł i lekko nasączamy.
Na biszkopt wykładamy 1/3 musu z białej czekolady i układamy zielone winogrona.
Następnie winogrona przykrywamy resztą kremu.
W kolejnym kroku, w drugim blacie wycinamy „oczy”. Blat układamy na kremie, lekko dociskając.
W środku każdego „oka” układamy połówkę ciemnego winogrona.
Na koniec całość (zagłębienia i powierzchnię biszkoptu) zalewamy mniej więcej połową tężejącej galaretki. Resztę galaretki rozpuszczamy i polewamy nią wierzch, aby wyrównać powierzchnię.