Kuchnia

KRÓLIK W ŚMIETANIE

Składniki, 4 - 6 porcji:

• 1 tusza królicza (około 1 kg)
• 1/2 kg marchewki
• 2 cebulki szalotki lub 1/3 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 150 g - 200 g śmietany (rzadszej 30% lub płynnej 18% śmietany do zup i sosów)

Bulion: 4 szklanki wody (może być mineralna), 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy (opcjonalnie), 1 łyżka masła i 1/2 łyżki oliwy extra vergine, 1 łyżeczka sosu sojowego oraz zioła: koperek, natka pietruszki, świeży tymianek ewentualnie 1 łyżeczka suszonego

• do podania: 1 kg młodych ziemniaków, ugotowanych
Przygotowanie:

Tuszę królika pokroić na 8 kawałków. Opłukać pod bieżącą chłodną wodą, włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę soli i zalać zimną wodą (z kranu). Wymieszać aby sól się rozpuściła i odstawić na 15 minut.
Marchewki obrać i pokroić na plasterki. Cebulę i czosnek obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub zmielić w rozdrabniaczu blendera.
Kawałki królika wyjąć z wody i dobrze osuszyć. Doprawić solą a następnie obtoczyć w mące, strzepnąć jej nadmiar. Rozgrzać dużą patelnię, dodać łyżkę oleju i obsmażyć kawałki królika (np. partiami, zaczynając od najgrubszych kawałków) po około 7 minut z każdej strony (dobre obsmażenie mięsa zapewni nam miękkie i soczyste mięso już po niecałej godzinie gotowania w bulionie).
Bulion: Do dużego garnka wlać 3 szklanki wody i zagotować. Dodać kurkumę, masło, oliwę, sos sojowy, 1/2 łyżeczki soli morskiej i 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu. Dodać po 3 gałązki natki pietruszki, koperku, tymianku (lub suszony tymianek).
Do gotującego się bulionu wkładać obsmażone kawałki królika. Na patelnię po króliku włożyć rozdrobniony czosnek i cebulę oraz 1 łyżeczkę oleju. Podsmażyć wszystko przez około minutę ciągle mieszając. Wlać pozostałą 1 szklankę wody i po zagotowaniu przelać wszystko do garnka z mięsem.
Dodać marchewkę, przykryć i gotować przez 1 godzinę na umiarkowanym ogniu pod przykryciem. W międzyczasie ugotować ziemniaki.
Odlać kilka łyżek bulionu z garnka do miski, wlewać śmietanę cały czas mieszając. Dodać jeszcze kilka łyżek bulionu a następnie przelać wszystko do garnka z królikiem. Delikatnie zagotować. Jeśli sos jest rzadki można zagęścić go 1 - 2 łyżeczkami mąki (najpierw rozprowadzić je w niewielkiej ilości sosu, dopiero później dodać do całej potrawy). Podczas studzenia potrawy sos będzie jeszcze gęstniał.
Na koniec dodać 1-2 łyżki posiekanego koperku i listki świeżego tymianku jeśli mamy, podawać z ugotowanymi ziemniakami.