Kuchnia

Pstrąg pieczony
W szynce parmeńskiej z cytrusowo-pietruszkowym makaronem

(dla 1 osoby)



Składniki

300 ml mleka
po 1 pomarańczy limonce i cytrynie
3-4 ząbki czosnku
1 pstrąg
2 łyżki masła
1 pęczek natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony pieprz
3-4 plasterki parmeńskiej szynki
80 g makaronu tagliatelle
oliwa



Sposób przygotowania

Przygotowujemy marynatę z mleka, skórki otartej ze sparzonych cytrusów (po łyżeczce) i rozgniecionego czosnku. Pstrąa oczyszczamy i zanurzamy w marynacie na 12 godzin. Następnie osączamy i delikatnie wycieramy ręcznikiem papierowym. Mieszamy masło, sok z 1/2 limonki i 1/3 pęczka posiekanej natki. Mieszaniną faszerujemy pstrąga. Oprószamy go pieprzem i solą (nie za dużo, bo użyjemy jeszcze szynki, która jest słona!), skrapiamy sokiem z cytryny i limonki, owijamy plastrami szynki, tak aby wystawały głowa i ogon. Obsmażamy na oliwie po pół minuty z każdej strony. Pieczemy w temp. 180-200°C przez 25-30 minut - dłużej, jeśli pstrąg jest większy). Makaron gotujemy al dente tuż przed wyjęciem ryby z piekarnika. Resztę posiekanej natki mieszamy ze skórką otartą z cytrusów (po 1/2 łyżeczki), doprawiamy solą i dobrą oliwą. Mieszamy z odcedzonym makaronem, układamy na talerzu, a na wierzchu kładziemy upieczonego pstrąga.