Kuchnia

michał muskała - stek z tuńczyka na cytrynowo - maślanym puree z grillowanymi owocami i sosem cytrynowym

skŁadniki na 2 porcje:

2 steki z tuńczyka

sól i pieprz

olej do smażenia

500 g ziemniaków

4 cytryny

75 g + 1-2 łyżki masła

owoce: figi, melon, brzoskwinie

2 łyżki miodu

ocet balsamiczny

1 łyżka cukru

2 żółtka



sposÓb przygotowania:

steki z tuńczyka lekko osolić, doprawić pieprzem.
smażyć po minucie na grillu lub dobrze rozgrzanej patelni na odrobinie oleju.

cytrynowo-maślanie puree
ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
w tym czasie zetrzeć na tarce skórkę z dobrze wyszorowanej cytryny, wycisnąć sok z połowy owocu.
odcedzić ziemniaki, zmniejszyć ogień do minimum. ubijając szybko na małym gazie ziemniaki w rondlu dodać startą skórkę z cytryny z sokiem i 75 g masła. puree powinno być puszyste, dosolić ewentualnie do smaku.

grillowane owoce
umyć figi, melon, brzoskwinie, ewentualnie inne owoce. przygotować lekki sos mieszając miód z cytryną. smarować obrane kawałki owoców z dwóch stron, układać na grillu do przyrumienienia i odbicia się na owocach pasków.

zredukować ocet balsamiczny w garnku.

lemon curd
wycisnąć sok z 1 cytryny, przelać go do miski nad kąpielą wodną. lekko podgrzać. dodać łyżkę cukru, 2 żółtka i energicznie ubijać trzepaczką balonową do zagęstnienia. dodawać po trochu masła o temperaturze pokojowej (1-2 łyżki) dalej ubijając aż całość zgęstnieje i stanie się spójna i aksamitna.

prezentacja:

ułożyć stek na puree ziemniaczanym, obok podać grillowanie owoce, skropić zredukowanym octem balsamicznym i lemon curd.
przybrać według uznania.