Kuchnia

jebra - arabskie gołąbki z liści winogron

składniki:

ok 60 listków winogron

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki octu

1/2 łyżeczki soli

2 gałązki rozmarynu

3 kuleczki ziela angielskiego

nadzienie:

1 szkl ryżu

cebula

1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej

1 łyżeczka curry

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta kurkumy

szczypta pieprzu

garść orzechów

garść suszonej żurawiny

1 łyżka masła

1 i 1/2 szkl bulionu

300 g mieszanego mięsa mielonego (wołowe i indycze)

2 łyżki oleju

sos:

200 ml jogurtu greckiego

2 cytryny

ząbek czosnku

sól



Zacząć od przygotowania sosu:

Jogurt wymieszać z wyciśniętym z jednej cytryny sokiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posolić do smaku. Odłożyć do lodówki na czas przygotowania gołąbków. Drugą cytrynę sparzyć, odłożyć do dekoracji.



Cebulę pokroić w kosteczkę, podsmażyć na łyżce masła, wsypać ryż, chwilę podsmażyć, dodać bakalie i przyprawy, dokładnie wymieszać.

Wlać bulion, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć, gotować do miękkości nie mieszając.

Olej rozgrzać na patelni, wrzucić mięso, podsmażyć mieszając.

Mięso połączyć z ryżem.

liście winogron umyć, odciąć ogonki.

W garnku zagotować wodę z solą. Wrzucić listki, kiedy woda ponownie zacznie wrzeć wlać ocet.

Gotować kilka minut - liście powinny zmięknąć, ale nie mogą się rozpadać. Wyjąć łyżką cedzakową, przestudzić. Wodę zachować.

Każdy liść kolejno układać na desce, nakładać łyżeczkę nadzienia, ciasno zwijać (najpierw zawinąć dół liścia, następnie do środka boki, później całość "zrolować").

Gołąbki układać ciasno jeden przy drugim warstwami w szerokim rondlu.

Zalać pozostałą z gotowania liści wodą tak, by lekko przykryła ostatnią warstwę.

Dodać zmiażdżony czosnek, rozmaryn, angielskie ziele.

Gotować ok 10-15 minut na małym ogniu.

Gołąbki podać z sosem, udekorowane cząstkami cytryny.