Kuchnia

Pstrąg łososiowy w papilotach na purée z selera

Składniki:
100 g pora, pokrojonego w cienkie paseczki w poprzek
800 g pstrąga łososiowego w płatach
250 g masła
150 ml białego, wytrawnego wina
10 g ziela angielskiego
15 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie paski
1 cytryna
400 g korzenia selera, obranego i pokrojonego na mniejsze kawałki
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 limonka
100 ml oliwy
sól
biały mielony pieprz
1 ziemniak, obrany i pokrojony na mniejsze części
1 pęczek świeżej bazylii

Przepis:

Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 15-20 minut
* Przygotuj blender, blachę i papier do pieczenia.
* Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg).

PURÉE Z SELERA: W garnku rozpuszczamy niewielką ilość masła, następnie dodajemy niewielką ilość oliwy. Dodajemy wcześniej pokrojony seler i ziemniaka, doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem. Podduszamy przez mniej więcej 2-3 min, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy kilka listków świeżej bazylii. Gdy seler i ziemniak zrobią się szkliste, zalewamy niewielką ilością wrzącej wody (do poziomu warzyw) i gotujemy do miękkości (mniej więcej 25 minut).

Po upływie tego czasu garnek zestawiamy z ognia, zawartość mieszamy, doprawiamy solą i białym pieprzem. Miksujemy za pomocą blendera na gładką i jednolitą masę, ponownie doprawiamy solą i białym pieprzem. Odstawiamy.

MARYNATA: Ziele angielskie, sok i skórkę z ½ limonki, małą łyżeczkę miodu, trochę oliwy i soli dokładnie ucieramy w moździerzu. Odstawiamy.

PSTRĄG: Płaty pstrąga oczyszczamy, delikatnie tuż przy skórze ścinamy mięso ryby, które następnie marynujemy solą i mielonym białym pieprzem z jednej strony. Następnie płaty pstrąga smarujemy marynatą (z tej samej strony) i odstawiamy na kilka minut. Pokrojony por przekładamy do miski i zalewamy oliwą z oliwek. Kilka listków bazylii kroimy w mniejsze kawałki i wraz z pokrojonym imbirem dodajemy do pora, całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.

½ limonki kroimy na mniejsze kawałki. Kawałki ryby ponownie obtaczamy w marynacie. Każdy kawałek układamy na kawałku pergaminu, nakładamy na niego po 2 plasterki limonki, przykrywamy sałatką z pora. Następnie dookoła kawałka ryby układamy na papierze pokrojone na mniejsze kawałki masło, przykrywamy kawałkiem pergaminu (takiej samej wielkości jak ten, na którym leży kawałek ryby) i zaciskamy mocno brzegi (robimy kieszonkę), następnie dolewamy do środka niewielką ilość białego wina i dokładnie zamykamy kieszonkę. Odwracamy do góry dnem i układamy na blaszce (sałatką z pora ku dołowi). Czynność powtarzamy z pozostałymi płatami pstrąga. Całość układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut.

SOS: Sok z mniej więcej 1 cytryny, małą łyżeczkę miodu, płaską łyżeczkę musztardy i pozostałą ilość bazylii miksujemy, dodając partiami oliwę z oliwek (sos musi mieć konsystencję jogurtu do picia)

Na talerz nakładamy aksamitne purée, obok purée – pstrąga. Dekorujemy listkami bazylii. Na talerz nalewamy odrobinę sosu.

Przepis pochodzi z kuchnialidla.pl