Kuchnia

Patricia bakes: Kremówka z bitą śmietaną i kremem budyniowym


o kremówka z prawdziwego zdarzenia! Przepyszne połączenie dwóch różnych (i wyśmienitych) kremów w otoczeniu kruchych płatów ciasta... Jeśli kochacie napoleonki, to ciasto jest stworzone dla Was! Szczególnie polecam na jakąś uroczystość, gdyż sami wiele go nie zjemy ;)
W zamieszczonym tu przepisie zamieniam ciasto kruche na ciasto francuskie, ponieważ u mnie góra ciasta nie skruszała wystarczająco bardzo, a jestem pewna, że teraz ciasto będzie jeszcze lepsze! :) Tak zresztą nakazuje oryginalny przepis ;)

Źródło przepisu z tej strony.


Składniki na 12 dużych kremówek
Na ciasto:
- 2 płaty ciasta francuskiego (po 320 g każdy)
Na masę budyniową:
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka śmietany kremówki 36%
- 1 łyżeczka pasty wanilliowej (lub nasionka z 1 laski wanilii lub 25 g cukru wanilinowego)
- 150 g cukru
- 6 żółtek
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 100 g masła, w temperaturze pokojowej
Na masę śmietankową:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w małej ilości gorącej wody
- 4-5 łyżek cukru pudru (dałam tyle, aby nie była za słodka, ale też nie mdła - trzeba próbować)

Przygotowanie
Ciasto:
Przygotować 2 większe płaskie blaszki, wyłożyć je papierem do pieczenia. Na każdą z blaszek rozłożyć gotowy płat ciasta francuskiego, ocieplić go do tempertury pokojowej. Ponakłuwać widelcem.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 - 35 minut do ciemnozłotego koloru. W czasie pieczenia ciasto będzie rosło i puszyło się do góry - należy przekłuwać wszystkie nierówności widelcem, by ciasto nie wyrosło wysokie. Ciasto powinno być dobrze wypieczone, ale płaskie.
Po tym czasie ciasto przełożyć na kratkę, wystudzić.
Blaszkę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Upieczone blaty ciasta przyciąć do wymiarów blaszki.

Masa budyniowa:
W garnuszku z grubszym dnem zagotować 1,5 szklanki mleka z cukrem. Po zagotowaniu dolać do niego kremówkę, dodać pastę waniliową, wymieszać, zagotować.
W międzyczasie, w osobnej miseczce zmiksować pozostałe pół szklanki mleka z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną. Wlać do zagotowanej masy i ugotować jak budyń - mieszając często by nie zrobiły się grudki i by masa zgęstniała. Masę przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i odłożyć do całkowitego ostudzenia.
W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, łyżka po łyżce, cały czas ucierając.

Masa śmietankowa:
Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec dodać cukier a następnie rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. (Przygotować śmietanę przed samym wyłożeniem na masę budyniową, bo inaczej bardzo nam się zetnie)

Wykonanie:
Na spód blaszki położyć pierwszy z blatów francuskich (tą nakłuwaną przez stroną do góry, by się nie kruszyło). Na wierzch położyć masę kremową, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 1 - 2 godziny.
Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć na nie masę śmietankową. Przykryć płatem ciasta francuskiego (pokrojonym wcześniej na 12 części, stroną nakłuwaną widelcem do masy śmietankowej). Oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!