Kuchnia

Powidła śliwkowe

Obowiązkowo co roku w mojej piwnicy muszą się znaleźć tradycyjne powidła śliwkowe. Gęste, ciemne, aromatyczne dobrze wysmażone powidła śliwkowe najlepiej zrobić z śliwek węgierek.

Ja nie dodaję cukru, uważam że prawdziwe powidła go nie wymagają. Smażę dwa dni, idealnie byłoby smażyć powidła w garze ustawionym nad paleniskiem, gdzie przejdą trochę dymnym smakiem, niestety ani takiego gara, ani paleniska nie posiadam :)

Powidła śliwkowe używam do przekładania pierników, do ciast, tart, rogalików, pączków, do faszerowania mięs i do sosów.

Składniki
1 kg śliwek węgierek

ewentualnie:
cukier 100g/kg owocu
cynamon
Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników

qr code ingredients




Przygotowanie
powidła śliwkowe przepis
Do robienia powideł śliwkowych najlepiej użyć śliwek węgierek, mocno dojrzałych, aż pomarszczonych. Zawierają one najwięcej cukru i szybko się wysmażą.

Śliwki myjemy, pozbywamy się pestki i kroimy na ćwiartki.


Ja powidła smażę na takie wieeeelkiej patelni, im większa patelnia czy garnek, tym szybciej śliwki odparują. Dobrze, żeby garnek miał grube dno, wtedy powidła nie będą tak przywierały. Jeśli zdarzy się, że powidła się przypalą to szybko przelewamy do innego garnka, a przypalone wyrzucamy, nie wolno tego skrobać bo zepsuje smak powideł.

Jeśli chcecie dodać cukier i cynamon najlepiej dodajcie te składniki na samym końcu, pogotujcie przez 10 minut i przelejcie do słoików.

Powidła smażę dwa dni lub zaczynam wcześnie rano i kończę wieczorem.

Jeśli powidła smażymy w dwa dni to pierwszego gotujemy śliwki na malutkim ogniu przez 3-4 godziny, od czasu gdy zaczną się rozpadać mieszamy dość często aby się nie przypaliły. Kolejnego dnia gotujemy na małym ogniu jeszcze przez ok godzinę, jak zrobią się gęste przelewamy do słoików.

Jeśli chcecie powidła zrobić jednego dnia, to najważniejsza będzie wielka patelnia, na której śliwki szybko odparują, wtedy wystarczy często mieszać, śliwki szybko się wysmażą, a powidła będą gotowe w max 3 godziny.

Jeśli używacie słoików typu twist, wystarczy słoiki wypełnić gorącymi powidłami, zakręcić i odwrócić do góry dnem na pół godziny, słoiki same się zamkną.

Jeśli używacie słoików typu weck, zamknięte słoiki z powidłami trzeba pasteryzować przez 10 minut od momentu zagotowania się wody.