Kuchnia

Wyśmienity krem z groszku z miętą i jabłkiem wg Magdy Gessler + Domowy bulion warzywny

Ależ to było pyszne! Tak, tak. Ten przepis na Krem z zielonego groszku, pochodzący z książki „Kuchenne Rewolucje. Nowe przepisy Magdy Gessler” to nasz kolejny HIT, który zasługuje na miano „Mojej Delicji” :) Koniecznie wypróbujcie. Przepis jest banalnie prosty. Serwowała go Magda Gessler w Kuchennych Rewolucjach (sezon 8, odcinek 6). Teraz sami możecie poczuć się jak Mistrzyni Smaku i zaserwować swoim najbliższym te wyjątkowe danie.

Trzeba tylko mieć bardzo dobry bulion warzywny (przepis poniżej), który warto przygotować wcześniej (można go mrozić lub zawekować i przechowywać nawet do 3 miesięcy). Polecam zrobić swój bulion. Przepis na mój ulubiony, aromatyczny bulion warzywny również tutaj Wam podaje. Przepis na ten bulion jak do tej pory, uważam za najlepszy – jest esencjonalny, pełny aromatów i smaków. Zupy na tym bulionie są wyjątkowe. Bez porównania do kupnych kostek sklepowych!


(6 porcji)

1 litr bulionu warzywnego domowego *
1 kg zielonego groszku (świeży lub mrożony)
150 g masła
300 ml śmietany 36 %
3 jabłka
1 pęczek mięty
sól, pieprz, ew. cukier


* Przepis na domowy bulion warzywny poniżej


Groszek wsypać do dużego rondla, dodać 100 g masła (resztę zostawić do smażenia jabłek), wlać litr gorącego bulionu warzywnego.
Zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (około 15 minut).
Zdjąć z ognia.
250 ml śmietany przełożyć do kubka, wlać chochlę gorącej zupy, wymieszać i całość przelać do zupy (hartujemy śmietanę, aby uniknąć ewentualnego zważenia).
Całą zupę zmiksować na gładki krem.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, ewentualnie odrobiną cukru (mój krem był słodki z samego groszku, więc nie było potrzeby dodawać cukru).

Jabłka umyć, przekroić na połówki, wydrążyć gniazda nasienne. Na patelni rozpuścić pozostałe 50 g masła, ułożyć połówki jabłek przecięciem do dołu. Smażyć na średnim ogniu, do zrumienienia ( smażyłam około 5 minut).

Pozostałą śmietanę (50 ml) ubić.

Pęczek mięty umyć, osuszyć, posiekać.
Gorący krem wlać na talerze. Dodać kleks bitej śmietany i posypać miętą. Podawać z jabłkiem udekorowanym śmietaną i listkiem mięty.






1 mały seler lub 1/2 dużego
2 pietruszki
3 marchewki
3 duże ząbki czosnku
2 średnie całe pory
2 średnie cebule
2 liście laurowe
3-4 kulki ziela angielskiego
1 łyżka czarnego pieprzu
5-10 gałązek natki pietruszki (bez listków)
8 szklanek wody
sól morska, świeżo mielony pieprz czarny



Warzywa (seler, pietruszkę, marchewkę, cebulę, pory i czosnek) obrać, umyć i pokroić w większe, dowolne kawałki (czosnek można zostawić w ząbkach).
Wrzucić do dużego garnka. Dodać przyprawy (oprócz soli morskiej i świeżo mielonego pieprzu). Wlać wodę.
Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości warzyw (około 1 godziny).
Pod koniec gotowania przyprawić solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Odcedzić.

Gorący, odcedzony bulion warzywny przelać do wyparzonych* wcześniej słoików (np. do dwóch słoików dwu litrowych), dobrze zakręcić i ustawić do góry dnem na ręczniku, na blacie kuchennym. Dzięki temperaturze większość słoików powinna się zawekować (zawekowanie łatwo sprawdzisz, jeśli użyjesz nakrętek z „pstrykającym wieczkiem” – po ostygnięciu słoików, nakrętki nie będą „pstrykać”).
Te zawekowane można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 3 miesięcy (pod warunkiem, że się wcześniej nie rozszczelnią – sprawdzaj więc czasami, czy wieczka nie zaczęły „pstrykać” :) ). Ja przechowuje w lodówce.
Taki bulion możesz również zamrozić.

* czyli słoików (razem z nakrętkami) umytych, opłukanych i na końcu przelanych wrzącą wodą