Inne

Składniki, około 6 porcji:

• 200 - 400 g mięsa gulaszowego (np. wołowego antrykotu, mogą być też np. żeberka wieprzowe)
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 kg kapusty kiszonej
• 250 g mrożonych grzybów leśnych (można kupić bez problemu w "sieciówkach")
• przyprawy: 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 3 ziarna jałowca, 2 ziela angielskie, listek laurowy, 1 łyżeczka kminku w całości, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 1/2 szklanki (125 ml) porto lub 1/4 szklanki wiśniówki
• 1 cm kawałek papryczki chili (lub w ilości do smaku), mogą być płatki chili lub mielona w proszku

• 100 g suszonych śliwek
• 1 pełna łyżka powideł śliwkowych (lub więcej suszonych śliwek, dodatkowo 50 g)
• 1 jabłko np. antonówka
• 1 lub 2 puszki (240 g lub 480 g) białej fasoli np. Jaś
• 1/2 szklanki soku jabłkowego (może być z kartonu)
• około 40 g suszonych pomidorów z zalewy (około 6 sztuk) + dodatkowo 2 łyżki oleju ze słoika
• 1 łyżka oliwy extra vergine


Do podania np. chleb z boczkiem


Przygotowanie:
Mięso włożyć do garnka, dodać 1/2 łyżki soli, wlać zimną wodę, wymieszać i odstawić na 15 minut. Następnie wyjąć mięso z wody (wodę z moczenia wylać), i pokroić w kostkę, żeberka pokroić na części z jednym żeberkiem, mięso przy kości też pokroić, kości dodać do wywaru. Mięso włożyć do czystego garnka, wlać 2 szklaki chłodnej wody, dodać ciemny sos sojowy i zagotować. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez około 1 i 1/2 godziny.
W międzyczasie wyłożyć kapustę na sito i przepłukać krótko bieżącą zimną wodą, odcedzić. Pokroić nożem lub nożyczkami na nieco mniejsze kawałki. Grzyby rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Do wywaru z mięsem dodać kapustę i zagotować. Dodać przyprawy: większą szczyptę soli, jasny sos sojowy, jałowiec, ziele, listek, kminek i pieprz. Wymieszać i gotować przez około 10 minut.
W międzyczasie pokroić cebulę w kosteczkę i zeszklić na 2 łyżkach oliwy na większej patelni (około 8 minut), dodać do kapusty, wymieszać, przykryć i gotować przez około 1/2 godziny.
Odkryć garnek i dodawać kolejno: porto lub wiśniówkę, chili, przekrojone suszone śliwki, powidła śliwkowe i starte na tarce obrane jabłko oraz grzyby (większe można pokroić). Przykryć i gotować przez około 1 godzinę na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu zamieszać. W międzyczasie dolewać sok jabłkowy. W połowie gotowania (po 1/2 godzinie) dodać odcedzoną i opłukaną fasolę. Na około 10 minut przed końcem dodać pokrojone suszone pomidory i olej ze słoika oraz oliwę extra vergine.
Odkryć garnek i gotować jeszcze przez kilka lub kilkanaście minut gdyby w kapuście było trochę za dużo płynu. Sprawdzić doprawienie. Kapusta jest już gotowa, ale najlepsza będzie jeśli trochę postoi.
Kapustę schłodzić i wstawić do lodówki, następnego dnia podgrzać. Po dokładnym zagotowaniu można ją włożyć do słoików i trzymać w lodówce przez minimum tydzień. Kapusta im częściej jest odgrzewana, tym lepsza. Im dłużej stoi, tym staje się bardziej bogata w smaku.