Kuchnia

Składniki:

Ciasto:
• 6 jaj
• 150 g cukru
• 170 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 100 g zmielonych migdałów

Krem czekoladowy:
• 200 g czekolady (mleczna i gorzka)
• 300 ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki kawy espresso (rozpuszczonej)
• 250 g mascarpone

Krem budyniowo-czekoladowy:
• 400 ml mleka
• budyń waniliowy w proszku (opakowanie 60 g)
• 100 g białej czekolady
• mała puszka frużeliny wiśniowej

Dekoracja:
• ziarenka kawy
• łyżka kakao
• tabliczka czekolady (nie będzie wykorzystana cała)

Wykonanie:

Ciasto:
Piekarnik rozgrzać do temp. 170 stopni. Tortownicę (24 cm) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Migdały zmielić i przesiać przez sitko. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym do uzyskania kremowej masy. W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę. Przez sitko przesiać mąkę i proszek do pieczenia wprost do masy żółtkowej, a następnie wmieszać na przemian pianę z białek z mąką migdałową do połączenia się wszystkich składników. Piec przez 35-40 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu przeciąć ciasto na trzy części.


Krem czekoladowy:
Rozpuszczoną kawę i śmietankę wlewamy do rondelka, podgrzewamy i doprowadzamy do wrzenia.Zdejmujemy z ognia, wrzucamy pokruszoną czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia się. Studzimy i wstawiamy do lodówki na 2 h. Po tym czasie wyciągamy, dodajemy serek mascarpone i miksujemy do połączenia się składników. Odstawiamy do lodówki aż do momentu przełożenia tortu.

Krem budyniowy:
W miseczce mieszamy proszek budyniowy z kilkoma łyżkami mleka. Całą resztę mleka podgrzewamy w garnku. Wlewamy rozpuszczony proszek w gorące mleko i mieszamy jeszcze przez minutę do lekkiego zgęstnienia. Ściągamy z ognia. Od razu wrzucamy do budyniu białą czekoladę połamaną na kostki i mieszamy do jej całkowitego rozpuszczenia. Studzimy. Na pierwszy blat ciasta (pozostawiony w tortownicy) wykładamy frużelinę wiśniową i masę budyniowo-czekoladową. Przykrywamy drugim blatem ciasta na którym kolejnie rozsmarowujemy ok. 1/3 całości kremu czekoladowego. Przykrywamy ostatnim blatem i odstawiamy do schłodzenia w lodówce (na 3h lub najlepiej na całą noc). Po tym czasie wyjmujemy tort z tortownicy i smarujemy go pozostałym kremem czekoladowym.

Dekoracja:
Na tort wykładamy dookoła ziarenka kawy i posypujemy kakao. Tabliczkę czekolady odwracamy górą do dołu i cienkim, długim i ostrym nożem przesuwamy po gładkiej powierzchni tworząc wiórki takie jak na zdjęciu. Posypać nimi górę. Tak przygotowany tort trzymać w lodówce do momentu podania.