Kuchnia

Pieczony pstrąg z muślinowym sosem oraz zielona sałatka ze szparagów i fasolki z pistacjowo-szałwiowym pesto


Składniki:
4 filety z pstrąga łososiowego
sok z połówki pomarańczy
oliwa z oliwek
łyżka świeżej szałwii, posiekanej
świeżo mielony pieprz
sól morska

Rybę oczyścić, oprószyć solą oraz pieprzem, skropić sokiem z pomarańczy i posypać świeżą szałwią. Skórę posmarować oliwą z oliwek. Piec na papierze do pieczenia w 200oC przez 20-30 minut, aż ładnie się zarumieni.


Sos muślinowy:
3 żółtka (w temperaturze pokojowej)
sok z połowy cytryny
pieprz biały
sól
100 g masła
200 ml śmietany kremówki (30%)

Masło sklarować na patelni. Żółtka wymieszać z sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Następnie ubijać trzepaczką w kąpieli wodnej aż do uzyskania piany. Do piany wlewać powoli masło dalej ubijając, aż uzyskamy gęsty sos. Zdjąć z ognia. Trochę ostudzić. Kremówkę ubić mikserem do uzyskania puszystej masy. Powoli wmieszać ją w sos. Podawać od razu z upieczonym pstrągiem i sałatką.


Zielona sałatka ze szparagów i fasolki:
2 pęczki szparagów
400 g zielonej fasolki szparagowej
100 g obranych pistacji
garść listków świeżej szałwii
75 ml oliwy z oliwek
kilka kropel winnego octu

Szparagi i fasolkę umyć i obrać. Następnie ugotować w lekko osolonej wodzie. Przygotować pesto z pistacji, szałwii, oliwy z oliwek i octu. Polać nim ugotowane szparagi i fasolkę. Podawać z rybą. Smacznego!