Kuchnia

Erdbeer-Joghurt-Törtchen und Buttermilchcreme mit Erdbeersoße


Für 4 Personen

Für den Tortenboden:

60 g dunkle Kuvertüre
60 g Butter
60 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
30 g Kakao
10 g Mehl

Für die Füllung:

250 g Erdbeeren
150 g Joghurt
100 g Puderzucker
200 ml Sahne
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
1 Essl. Erdbeerlikör
1 Essl. Erdbeersirup

Für die Buttermilchcreme:

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
100 ml Buttermilch
50 g Puderzucker
150 ml Sahne
Saft einer ½ Zitrone

Für das Erdbeerkompott:

250 g Erdbeeren
100 g Puderzucker

1. Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Joghurt verrühren, Gelatine ausdrücken und erhitzen bis sie flüssig ist. Etwas von der Erdbeer-Joghurt-Masse zum Temperaturausgleich dazu geben. Dann diese Gelatinemasse unter die Erdbeer-Joghurt-Masse geben. Sahne steif schlagen, mit Erdbeerlikör und Sirup unter die Joghurtmasse ziehen.

2. Aus dem gebackenen Biskuitteig runde Förmchen mit Dessertringen (Größe 6 – 8 cm) ausstechen. In die Ringe mit dem Biskuitboden die Joghurtmasse einfüllen. Die Törtchen erkalten und fest werden lassen. Tortenring erst dann entfernen. Die Törtchen mit Erdbeeren und Minzblättern verzieren. TIPP: Dieses Rezept funktioniert auch mit Himbeeren.

3. Um die Buttermilchcreme herzustellen, die ausgedrückte Gelatine in einer Tasse mit etwas Buttermilch im Wasserbad zergehen lassen, in einer Schlüssel die restliche Buttermilch, den Puderzucker und den Zitronensaft verrühren und die aufgelöste Gelatine zugeben. Sahne steif schlagen und unter die Buttermilchcreme heben. Formen mit kaltem Wasser ausspülen, Creme einfüllen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Um wie in der Sendung eine "schiefe Ebene" für Buttermilchcreme im Glas zu bekommen, nutzt Renate den Trick mit den Eierkartons: Gläser schräg reingestellt, so dass die Creme schräg steht und dann so in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeersoße auffüllen.

5. Anschließend Erdbeeren waschen und putzen, zusammen mit dem Puderzucker pürrieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Samenkörnchen an den Erdbeeren zu entfernen. Dann die Creme auf einen Teller stürzen und mit dem Erdbeerkompott servieren.

6. Um den Dessertteller noch etwas aufzupeppen, hat Rente Erdbeeren in dunkle Kuvertüre getaucht und ein paar Himbeeren mit weißer Kuvertüre gefüllt. Diese Schokofrüchte waren das I-Tüpfelchen auf dem Nachspeiseteller.

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