Kuchnia

Basilikumeis mit Erdbeerragout und Mandelfächer


Für 4 Personen

Für das Basilikumeis

1 Bund Basilikum
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
3 EL Zucker
3 Eigelb
4 EL Akazienhonig
100 g Mascarpone
150 g Sahne

Für das Erdbeerragout

400 g Erdbeeren
2 EL Zucker

Für die Mandelfächer

2 Eiweiß
90 g Zucker
15 g Mehl
100 g Mandelblättchen
50 g dunkle Kuvertüre


1. Für das Basilikumeis das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit Zitronensaft und -schale und 2 EL Zucker in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Honig in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse kalt rühren. Die Mascarpone und das Basilikumpüree unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Basilikummasse heben. Die Masse im Tiefkühlfach 4 Stunden gefrieren lassen.

3. Für das Erdbeerragout die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Ein Drittel der Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Zucker mischen. Das Püree mit den restlichen Erdbeervierteln mischen.

4. Für die Mandelfächer den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eiweiße leicht schaumig schlagen. Den Zucker und das Mehl unterrühren und die Mandeln unterheben.

5. Aus der Eiweiß-Mandel-Masse mit einem Esslöffel Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser auf das Blech streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Die Mandelfächer abkühlen lassen.

6. Die Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Dann mit einem Teelöffel in Dreiecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und etwa 30 Minuten fest werden lassen.

7. Das Erdbeerragout auf Teller verteilen, mit dem Eisportionierer Kugeln aus dem Basilikumeis formen und daraufsetzen. Die Mandelfächer sowie die Schokoladendreiecke daneben anrichten