Kuchnia

Paleo kutia (bezglutenowa)

Dlaczego kutia? To moim zdaniem najlepszy deser wigilijny. Nie ma sobie równych. Co tam makowiec, galaretka z żurawiny, pierogi z figą i z makiem, czy nawet piernik (tak, nawet on!). I choć kutia do najpiękniejszych dań nie należy to wprost nie mogę się oprzeć tej jeszcze chłodnej mamałydze zrobionej z bakalii. Nie mogę ale muszę, bo jak wiadomo podstawowym składnikiem kutii jest pszenica. W tym roku postanowiłam więc zrobić swoją wersję – 100% paleo, bez jaglanki, bez gryczanki. Po prostu to co w paleo najlepsze – suszone owoce i orzechy. Wydaje mi się, że pszenica ma funkcję zmiękczającą w tym deserze. W mojej wersji deser lekko zmiękcza pudding z chia.

Postanowiłam też pójść na całość i nie gotować maku. Zamiast tego, żeby zachować wszystkie jego wartości i nie zepsuć nienasyconych kwasów tłuszczowych moczyłam go przez ponad dobę. I tak powstała paleo kutia, w tym roku jestem uratowana!

Wiem, że każdy z nas ma swój ulubiony zestaw bakalii w kutii. W mojej obowiązkowo znalazły się śliwki i figi. Jeśli lubicie suszone morele, daktyle to śmiało możecie skomponować swój zestaw na podstawie mojego przepisu. Udanych kombinacji!

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Minimum 24 godziny przed przygotowaniem zalewamy mak zimną wodą (dwa razy więcej wody niż maku) i odstawiamy.

Minimum 12 godzin przed przygotowaniem zalewamy orzechy włoskie i migdały. Odstawiamy. Nasiona chia wsypujemy do lekko podgrzanego mleka kokosowego, mieszamy i odstawiamy do lodówki aby powstał pudding (przed dodaniem do kutii odlewamy nadmiar mleka, jeśli jest) .

Tuż przed przygotowaniem namaczamy suszone owoce.

Mak odsączamy z wody, dodajemy łyżkę roztopionego masła i mielimy w maszynce (najlepiej 3-4 krotnie). Orzechy włoskie i migdały siekamy a suszone owoce kroimy na drobne kawałki (jeśli rodzynki są małe możemy zostawić je w całości).

Mak, orzechy i owoce wkładamy do naczynia, dodajemy miód i ekstrakt z wanilii i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy pudding chia i znów mieszamy.

Smacznego!