Książka

Cordon bleu po hiszpańsku z sałatką

Co kupić:

Cordon Bleu

4 piersi kurczaka, umyte i osuszone
180 g sera manchego, pokrojonego w plastry o grubości 0,5 cm
16 plastrów salami chorizo
50 g masła
125 g płatków kukurydzianych
świeżo mielona sól
świeżo mielony pieprz

Sos

niewielka ilość oliwy z oliwek extra virgin
200 g pieczarek, umytych i pokrojonych w półtalarki
1 łyżeczka curry w proszku
1/2 szklanki białego wina wytrawnego
120 ml śmietany 30%
2 posiekane ząbki czosnku
świeżo mielona sól
świeżo mielony pieprz

Sałatka

2 bulwy kopru włoskiego, umyte i posiekane
1 pomarańcza (tylko wykrojone segmenty miąższu)
sok z 1/2 limonki, sparzonej i umytej
1 łyżeczka musztardy dijon
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki octu balsamicznego
1/2 pęczka kolendry, umytej, posiekanej
świeżo mielona sól
świeżo mielony pieprz

Jak zrobić:

Przygotuj

Przygotuj folię spożywczą, tłuczek, pędzelek, mikser i naczynie żaroodporne.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra/dół).

Cordon Bleu

Umyte i osuszone piersi kurczaka rozbijamy za pomocą tłuczka między płatami folii spożywczej. Ser manchego obieramy ze skórki i kroimy w plastry o grubości 0,5 cm.

Rozbite piersi kurczaka doprawiamy solą i pieprzem, następnie na każdą pierś kładziemy po 2 plasterki sera manchego, po 3-4 plasterki salami chorizo i za pomocą folii spożywczej rolujemy (muszą powstać nam roladki).

Na patelni rozpuszczamy masło. Płatki kukurydziane rozdrabniamy za pomocą miksera (kawałki płatków powinny być jeszcze widoczne).

Roladki doprawiamy z wierzchu solą i pieprzem, następnie przekładamy do naczynia z pokruszonymi płatkami i za pomocą pędzelka smarujemy je rozpuszczonym masłem, jednocześnie obtaczając je w płatkach.

Cordon bleu układamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra/dół) na 25-30 minut.

Sos

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy pieczarki pokrojone w półtalarki, doprawiamy je solą i smażymy do momentu, aż puszczą wodę. Dodajemy 2 ząbki czosnku, posiekane, chwilkę smażymy, zalewamy białym winem i śmietaną. Dodajemy curry, mieszamy.

Gotujemy do momentu, aż sos się zredukuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy.

Sałatka

Koper włoski siekamy, gotujemy chwilę we wrzącej wodzie, następnie odcedzamy i hartujemy w misce z lodem.

Winegret: sok z 1/2 limonki, 1 łyżeczka musztardy dijon, 2 łyżki octu balsamicznego, 4 łyżki oliwy z oliwek mieszamy za pomocą trzepaczki. Koper włoski maczamy w winegrecie, przekładamy do miski. Dodajemy segmenty pomarańczy i posiekaną kolendrę. Całość mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Cordon bleu wyciągamy z piekarnika. Na talerz wykładamy sos oraz pokrojone mięso. Dekorujemy kolendrą. Sałatkę wkładamy do małych miseczek.