Kuchnia

Rogaliki z grzybowym farszem.

na ok. 20 rogalików

Farsz:
80 g suszonych borowików
1 duża cebula
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
1 czerstwa bułka
½ szklanki gorącego mleka lub wody
30 g bułki tartej
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Ciasto:
20 g drożdży
50 g cukru
ok. 1 szklanki letniego mleka
500 g mąki (typ 650)
2 małe jajka
30 g roztopionego masła
szczypta soli

Przygotować farsz:
grzyby zalać wodą, odstawić na 30 minut, a następnie doprowadzić do wrzenia i ugotować do miękkości na wolnym ogniu. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i lekko zrumienić na oliwie.

Czerstwą bułkę namoczyć w gorącym mleku lub wodzie.
Grzyby, bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać bułkę tartą, sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrobić ręką.

Przygotować ciasto: drożdże wkruszyć do małego rondelka, dodać cukier, 1 łyżkę letniego mleka i 2 łyżki mąki, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi objętość, dodać sól i zarobić ciasto z resztą mąki, mleka i 1 jajkiem. Wyrabiać mikserem z nasadką do ciast drożdżowych, aż zacznie odstawać od dna naczynia.
Dodać roztopione masło i wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne (kiedy zaczyna przybierać kształt kuli, wyrabiać jeszcze przez ok. 3 minuty). Zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 minut. Ciasto powinno podwoić objętość.

Piekarnik nagrzać do 200°C (funkcja góra/dół).

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią w środek, zagnieść krótko na stolnicy wysypanej mąką i podzielić na 2 części (łatwiej się rozwałkowuje). Rozwałkować najpierw jedną, potem drugą część, lekko podsypując w razie potrzeby mąką. Pokroić na równe kwadraty, a następnie przekroić po przekątnej, aby otrzymać trójkąty.

Na każdym trójkącie położyć łyżeczkę farszu. Zawinąć rogaliki, zaczynając od podstawy i rolując ku wierzchołkowi.

Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmarować rozbełtanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 15–20 minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru.