Kuchnia

Zrób sobie naturalny jogurt w domu

Jogurt można przygotować domowym sposobem, bez większego nakładu pracy.
Najtańszym sposobem jest znalezienie na rynku jogurtu naturalnego, który zawiera bakterie zawarte w gotowych saszetkach do produkcji jogurtu.
Jeśli wierzyć temu, co jest napisane na opakowaniach, to nie każdy jogurt je zawiera, a przynajmniej nie wszystkie typy z tych bakterii. Może jednak nie wszystkie są wymienione na opakowaniu?. Tego tak naprawdę nie wiem, szukałam, więc na opakowaniach, gdzie producent umieścił je wszystkie.
Poniżej na zdjęciu z termometrem jogurt zakupiony w sklepie.
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis,
Tak, więc zakupiłam jogurt, gęsty, mający w swoim składzie tylko te zdrowe „dziwolągi” /czyt. kultury bakterii /, oraz mleko i śmietankę pasteryzowaną.
Takiego jogurtu szukajcie:). Zakupiony jogurt posłuży nam, jako starter do wyprodukowania pierwszego domowego jogurtu. Każdy następny jogurt będziemy robić, z pozostawionej części jogurtu domowego. Dlatego nie zjadajmy wszystkiego, wiem, że pyszny, ale pozostawmy 150-200g do produkcji następnego:)
Zalety domowego jogurtu:
Jest dużo lepszy i tańszy od sklepowego,
Naturalny, bez dodatku mleka w proszku czy innych zagęszczaczy,
Możemy go robić z dowolnego mleka, sklepowego czy wiejskiego, jeśli chodzi o zawartość tłuszczu i pochodzenie.
Możemy go mieć każdego poranka, bez większego nakładu pracy.
Nie ma potrzeby zagęszczania go mlekiem w proszku, bo i po co? i tak długo nie postoi, chociaż prawdopodobnie można go trzymać tydzień w lodówce.
Jeśli z łakomstwa:), zrobimy go więcej i nie wypijemy, można z niego zrobić przepyszny delikatny serek, przelewając jogurt do tetry. Dajemy mu obcieknąć przez całą noc. Rano mamy serek do pieczywa!
Domowy jogurt
Przed przystąpieniem do produkcji jogurtu, wszystkie „przydasie kuchenne” powinny być przelane wrzącą wodą!
Potrzebujemy:
1litr mleka pasteryzowanego, x)
200g dobrego gęstego jogurtu,
termometr do płynów. xx)
Najlepsza temperatura do produkcji jogurtu to 42-45st.
Mleko podgrzewamy do 45-50st. Temperaturę mleka odrobinę podwyższamy, niż ta zalecana, bo dodajemy jogurt, który ma temperaturę dużo niższą od podgrzanego mleka. Kultury bakterii, giną w temperaturze powyżej 60st. W przypadku użycia saszetek mleko podgrzewamy do 42-45st.
Jogurt roztrzepujemy trzepaczką lub mikserem ręcznym na małych obrotach. Będzie puszysty i jednolity.
Do jogurtu dolewamy odrobinę ciepłego mleka, mieszamy ponownie. Jogurt powinien być ciepły.
Do mleka, które powinno być w odpowiednim w naczyniu, dodajemy jogurt wymieszany z odrobiną mleka i mieszamy dokładnie.
Przykrywamy szczelnie naczynie. Wkładamy do grubej torby foliowej i dodatkowo okrywamy ciepłym kocem. To tak, jak się robi różnego rodzaju kasze:). xxx)
Pozostawiamy w ciepłym miejscu, można przy kaloryferze na 5-8 godzin. Po tym czasie wyjmujemy z pod koca i stawiamy do lodówki, aby przerwać fermentacją. Ja wyniosłam naczynie z jogurtem na balkon, potem przeniosłam do lodówki.