Kuchnia

Uwagi autora: Jest to jeden z moich najlepszych przepisów, kiedy chcę polewą czekoladową tort. Zamiast czekolady i śmietany (ganache), ta glazura jest wykonana z czekolady i masła

Sprawia, że: wystarczy na 8 lub 9-calowe ciasto lub tort.

Do glazury
6 uncji (170 gramów) jakiejkolwiek ciemnej (półsłodkiej lub słodko-kwaśnej) czekolady, posiekanej grubo

8 łyżek (4 uncji / 113 gramów) niesolonego masła pokrojonego na kilka kawałków

1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego (lub miodu lub złotego syropu)

sól szczypta (używam delikatnej soli morskiej)



Czekoladki do dekoracji
2 uncje Biała czekolada (nie z kawałkami czekolady), drobno posiekana

2 uncje mlecznej czekolady (nie z kawałkami czekolady), drobno posiekane

1 8 lub 9-calowy tort lub tort, w temperaturze pokojowej

1. Aby zrobić glazurę, umieść czekoladę, masło i syrop kukurydziany w misce ze stali nierdzewnej ustawionej na szerokiej patelni z ledwo gotującej się wody. Używając silikonowej szpatułki, wymieszaj często i delikatnie (aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków powietrza) aż do całkowitego stopienia. Jeśli chcesz, posmakuj i dodaj sól. Usuń glazurę z wody i odłóż na bok, aby zakończyć topienie, mieszając raz lub dwa razy, aż glazura będzie idealnie gładka. Ostudzić glazurę, bez mieszania, aż do osiągnięcia prawie ustawionej konsystencji i konsystencji łatwego do rozsmarowywania szronu.
2. Przenieś około 1/4 mieszanki do innej miski, aby użyć jej do pokrycia okruchów (i aby nie dostała się okruchów w pozostałą warstwę). Wyśrodkuj ciasto na tekturowym krążku o tym samym rozmiarze jak ciasto. "Ciasto z kruszonką" zasypuje cienką warstwą pogrubionej glazury - to nie jest piękne - wystarczy wygładzić powierzchnię ciasta i przylepić luźne okruchy. Odłóż ciasto na blaszkę z foremką na ciasto w pobliżu.
3. Włóż białe i mleczne czekoladki do oddzielnych (czystych i suchych) filiżanek lub ramekinów. Ponownie spuść patelnię z wodą, a następnie wyłącz ogrzewanie i odczekaj 1 minutę przed ustawieniem filiżanek w gorącej wodzie. Często mieszaj czekoladki, aż się roztopią i będą płynne.
4. Zdejmij miseczki z wody i ponownie włącz grzanie pod patelnią. Ustaw miskę z pozostałym szkliwem z powrotem w wodzie i delikatnie podgrzej ją, mieszając, aż zarejestruje 90F stopni (idealna temperatura dla najlepszego wykończenia). Jeśli przekroczysz znak, odłóż glazurę na bok, aż osiągniesz 90F.
5. Przed przeszkleniem ciasta upewnij się, że biała i mleczna czekolada są nadal ciepłe i płynne, a szkliwo ma 90F. W razie potrzeby dostosuj ich temperaturę. Wysuszyć dolną część miseczek i miseczki, aby uniknąć kapania wody na ciasto. Przygotuj dwie łyżki do mycia.
6. Aby glazurować ciasto, wylej całą glazurę na wierzchu ciasta, ale nie rozlewaj go. Natychmiast skropić i obficie okryć białą i mleczną czekoladą. Podnieś ciasto, obiema rękami. Przechyl i obracaj ciasto powoli, aby glazura przepłynęła po bokach dookoła