Kuchnia

Ciasto mocca z orzechami

Składniki:
Biszkopt:
5 jajek L
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wkładka orzechowa:
4 białka
130 g cukru
150 g orzechów włoskich
4 łyżki wiórków kokosowych
1 płaska łyżka mąki pszennej
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Krem kawowy:
500 ml kremówki 36%
500 g mascarpone
4 łyżki cukru pudru
100 ml mocnego naparu z kawy mielonej
50 ml wódki
Do nasączenia i kremu:
4 łyżki kawy mielonej
250 ml wrzątku
50 ml wódki
2 łyżki cukru
Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ubijać tak długo, aż masa będzie sztywna. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sitko, stopniowo dodawać do masy i ubijać na najwolniejszych obrotach lub wymieszać silikonową łopatką. Masę przelać do formy 25*36 cm na dnie wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać. Piec w 180 stopniach około 25-30 minut. Po upieczeniu ostudzić i przekroić wzdłuż.
Wkładka orzechowa:
Orzechy grubo posiekać przełożyć do miski wsypać wiórki kokosowe, mąki, proszek do pieczenia i wymieszać.
Zimne białka ubić na sztywno z cukrem. Do ubitych białek wsypać mieszankę orzechową i delikatnie wymieszać.
blaszkę o tym samym wymiarze co na biszkopt wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Równomiernie rozsmarować masę. Piec w 160 stopniach około 30 minut.
Krem:
Składniki na krem powinny być zimne. Umieścić wszystkie w misie miksera i zmiksować na gęsty krem.
Kawę przygotować najlepiej w zaparzaczu i ostudzić.
Odlać 100 ml zaparzonej kawy do kremu.
Do reszty wsypać cukier wlać wódkę i wymieszać.
Pierwszy blat biszkoptu nasączyć kawą z wódką. Posmarować kremem, przykryć wkładem orzechowym, posmarować kremem, przykryć drugim biszkoptem. Na wierzchu rozsmarować cienką warstwę kremu. Resztę kremu nałożyć za pomocą szprycy. Na górze ciasto lekko posypać kawą mieloną.