Kuchnia

Wiśniowy przekładaniec
Składniki:
masa grysikowa
300ml mleka
5 łyżek cukru
4 łyżki kaszy manny
120g masła
masa wiśniowa
750g wydrylowanych wiśni
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki cukru
7,5 łyżeczki żelatyny
7,5 łyżki zimnej wody
UWAGA! PODANE SKŁADNIKI NA BISZKOPT KAKAOWY NALEŻY PODWOIĆ I UPIEC DWA BISZKOPTY
biszkopt kakaowy
2 jajka
3 łyżki cukru
2 łyżki Mąki pszennej
2 łyżki KAKAO
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka oleju
biszkopt jasny
2 jajka
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka oleju

Przekładaniec z wiśniami i kremem grysikowym

Wykonanie:
BISZKOPT KAKAOWY
- składniki powinny mieć temperaturę pokojową
- białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier
- do ubitej piany dodać pojedynczo żółtka, po każdym krótko miksując
- do jajek dodać olej, ponownie krótko zmiksować
- mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia, dodawać stopniowo do masy jajecznej, delikatnie mieszać łyżką do połączenia się składników i uzyskania jednolitej masy
- dno formy wyłożyć papierem do pieczenia (boków formy nie wykładać papierem ani nie smarować tłuszczem)
- ciasto przełożyć do formy, wyrównać i piec w 180 stopniach przez około 20 minut do tzw. suchego patyczka
- po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika, gdy ostygnie, ostrym nożem odciąć ciasto od brzegów formy, delikatnie wyjąć biszkopt, zdjąć PAPIER ze spodu ciasta
- identycznie przygotować i upiec drugi biszkopt kakaowy

ciasto z wiśniami i masą z kaszy manny

BISZKOPT JASNY
- składniki powinny mieć temperaturę pokojową
- białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier
- do ubitej piany dodać pojedynczo żółtka, po każdym krótko miksując
- do jajek dodać olej, ponownie krótko zmiksować
- do masy jajecznej przesiać stopniowo obie mąki z proszkiem do pieczenia, mieszać delikatnie łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji
- z ciastem postąpić dalej tak, jak w przypadku biszkoptów kakaowych

biszkopt z masą grysikową i musem wiśniowym

MASA GRYSIKOWA
- mleko podzielić na dwie częśCI, jedną zagotować z cukrem, do drugiej wsypać kaszę mannę, wymieszać
- do gotująCEGO się mleka wlać mieszankę z kaszą, mieszając gotować 2-3 minuty do zgęstnienia masy
- ugotowany GRYSIK przykryć szczelnie folią spożywczą, pozostawić do ostygnięcia
- masło wyjąć z lodówki, by przyjęło temperaturę pokojową
- masę grysikową zacząć wykonywać wtedy, gdy ugotowany grysik ostygnie i będzie MIAł zbliżoną temperaturę do ocieplonego masła
- masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce grysiku, za każdym razem krótko miksując do połączenia się składników
- gotową masę schłodzić
MASA WIŚNIOWA
- wiśnie przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny i cukier, wiśnie gotować na małym ogniu przez 10-15 minut, następnie lekko ostudzić i zmiksować blenderem na mus
- żelatynę zalać zimną wodą, gdy napęcznieje, podgrzać krótko w kuchence mikrofalowej, do rozpuszczonej żelatyny dodać 1-2 łyżki musu wiśniowego, wymieszać, CAłość wlać do reszty musu, dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia i momentu, gdy masa zacznie widocznie się ścinać
(można ją wstawić do lodówki, wtedy jednak należy sprawdzać co kilka minut stan stężenia, gdyż w zimnie może to szybko nastąpić)

ciasto z kremem i wiśniami

PRZEŁOŻENIE CIASTA
- na dnie formy ułożyć ciemny biszkopt, na nim rozsmarować 1/2 masy grysikowej, schłodzić
- na warstwie grysikowej rozprowadzić 1/3 mocno tężejącej (ma się rozsmarowywać, nie może być płynna) masy wiśniowej, przykryć jasnym biszkoptem, na niego wyłożyć 1/3 masy wiśniowej, schłodzić
- na stężałą masę wiśniową wyłożyć drugą połowę masy grysikowej, rozsmarować, przykryć biszkoptem kakaowym, na wierzch biszkoptu wyłożyć resztę masy wiśniowej, wyrównać, całość schłodzić
- ciasto porcjować schłodzone, przechowywać pod przykryciem w lodówce