Kuchnia

Krówka z kakaowym wnętrzem

Składniki:

Na biszkopt toffi:

7 dużych jajek (temp. pokojowa)
1 szklanka mąki pszennej
2 budynie o smaku toffi (2 x 40 g)
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 czubata łyżeczka naturalnego kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (0,5 łyżeczki)
Na kakaowy biszkopt:

4 jajka (temp. pokojowa)
2/3 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
3 płaskie łyżki naturalnego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na masę śmietanową:

1000 ml śmietanki kremówki 36% (z lodówki! musi być dobrze schłodzona)
4 łyżeczki cukru pudru
6 łyżeczek żelatyny w proszku lub 6 listków
Dodatkowo:

kajmak mleczny tradycyjny lub kajmak z solą (ja użyłam dziś tego) POLDER (Polecam! kajmaku nie trzeba podgrzewać, łatwo go rozsmarować)
kandyzowane skórki pomarańczy (opcjonalnie) – można zamienić np. na płatki migdałów
Przygotowanie:

Jak przygotować biszkopt toffi:

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (bez termoobiegu, z termoobiegiem o 10 stopni mniej).

Oddzielamy białka od żółtek. Mąkę, budynie, kakao i proszek przesiewamy przez sito (najlepiej dwa razy!). Białka ubijamy ze szczyptą soli na najwyższych obrotach, pod koniec dosypujemy drobny cukier. Następnie, nie przestając ubijać, dodajemy po jednym żółtku. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy przesiane składniki lub odkładamy mikser i mieszamy składniki delikatnie szpatułką.

Masę wylewamy do blaszki 24×36 cm (lub nieco mniejszej) wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę z ciastem wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy nasz biszkopt przez około 25 minut. Ciasto należy obserwować, bo każdy piekarnik jest inny. Po tym czasie zostawiamy ciasto na około 5 minut w piekarniku uchylając drzwiczki. Wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego ostudzenia. Potem biszkopt przekrawamy na dwie części – używam do tego bardzo ostrego dużego noża. Robimy to spokojnie i stopniowo.

Jak przygotować kakaowy biszkopt?

Piekarnik nagrzewamy do 160-170 stopni.

Oddzielamy biała od żółtek. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy (najlepiej dwukrotnie).

Białka ubijamy ze szczyptą soli na najwyższych obrotach, pod koniec dosypujemy drobny cukier. Następnie, nie przestając ubijać, dodajemy po jednym żółtku. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy przesiane składniki lub odkładamy mikser i mieszamy składniki delikatnie szpatułką.

Masę wylewamy do blaszki 24×36 cm (lub nieco mniejszej) wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę z ciastem wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy nasz biszkopt przez około 30-35 minut. Moja koleżanka piekła biszkopt z mojego przepisu prawie 40 minut w 160 stopniach – dlatego zawsze proszę obserwować ciasto, bo wszystko zależy od piekarnika.

Biszkopt studzimy i na tym etapie można go nasączyć naparem (patrz uwagi na końcu przepisu).

Przygotowujemy masę śmietanową:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy dokładnie z cukrem pudrem (uważajcie by jej nie przebić). Żelatynę rozpuszczamy w około 100 ml zimnej wody i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie stawiamy na palniku i podgrzewamy, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Uwaga! nie doprowadzamy do wrzenia, bo żelatyna straci swoje żelujące właściwości. Zdejmujemy z palnika i studzimy, ale na tyle by żelatyna nadal była płynna. Tak przygotowaną żelatynę miksujemy z przygotowaną bitą śmietaną, do połączenia. Najlepiej najlepiej dodać odrobinę ubitej kremówki do żelatyny, wymieszać, a następnie tak przygotowaną żelatynę dodać do reszty do ubitej śmietany i zmiksować.

Jeden blat ciasta toffi układamy na spodzie. Nakładamy na niego pół masy śmietanowej. Następnie układamy kakaowy biszkopt. Nakładamy resztę masy śmietanowej i znów blat toffi. Wierzch smarujemy masą kajmakową. Całość posypujemy kandyzowanymi skórkami pomarańczy (opcjonalnie).

Ciasto schładzamy w lodówce przez około 1-2 godziny i dopiero kroimy.

Rada: Jeśli biszkopty wydadzą nam się za suche (zbyt długo siedziały w piekarniku) można je wcześniej nasączyć np. woda + odrobina cukru + kawa zbożowa lub innym pasującym np. napar z mocnej herbaty.

Smacznego