Kuchnia

CIASTO CASSIS



SKŁADNIKI NA CIASTO:

6 jajek
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM Z MASCARPONE:

700 ml śmietanki kremówki 30%
350 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

5 białek
250 g cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao

SKŁADNIKI NA PONCZ:

1/2 szklanki wody
3 łyżki likieru z czarnej porzeczki Cassis
2 łyżeczki cukru

DODATKOWO:

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki 350 g

Mąki przesiewamy razem z kakao. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec wsypujemy powoli cukier, cały czas miksując. Następnie dodajemy po jednym żółtku. W kilku porcjach dodajemy suche składniki. Bardzo delikatnie łącząc z masą za pomocą dużej łyżki lub szpatułki. Formę o wym. 25 x 35 cm smarujemy lekko masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i pieczemy w temp. 170 C przez około 30-35 min do tzw. suchego patyczka. Zostawiamy do wystudzenia.
Białka miksujemy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy powoli cukier i miksujemy przez 2-3 min. Następnie dodajemy przesianą mąkę, cały czas miksując. Na koniec przesiewamy do białek kakao i chwilkę miksujemy na małych obrotach. Identyczną formę wykładamy papierem do pieczenia i robiąc kleksy wykładamy bezę. Pieczemy w temp. 160 C przez ok. 40 min po tym czasie zmniejszamy temp. do 90 C i suszymy jeszcze przez 15 min. Upieczona beza powinna popękać i być chrupiącą na wierzchu. Zostawiamy do wystudzenia.
Biszkopt nasączamy ponczem (składniki na poncz mieszamy ze sobą ). Wykładamy dżem porzeczkowy.
Śmietankę przelewamy do wysokiego naczynia, dodajemy mascarpone. Miksujemy, aż masa będzie mocno gęsta. Na koniec dodajemy przesiany cukier puder i ponownie mieszamy. Krem wykładamy na dżem, wyrównujemy. Następnie nakładamy warstwę bezową. Ciasto przechowujemy w lodówce szczelnie przykryte.



SKŁADNIKI NA CIASTO:

6 jajek
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM Z MASCARPONE:

700 ml śmietanki kremówki 30%
350 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

5 białek
250 g cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao

SKŁADNIKI NA PONCZ:

1/2 szklanki wody
3 łyżki likieru z czarnej porzeczki Cassis
2 łyżeczki cukru

DODATKOWO:

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki 350 g

Mąki przesiewamy razem z kakao. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec wsypujemy powoli cukier, cały czas miksując. Następnie dodajemy po jednym żółtku. W kilku porcjach dodajemy suche składniki. Bardzo delikatnie łącząc z masą za pomocą dużej łyżki lub szpatułki. Formę o wym. 25 x 35 cm smarujemy lekko masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i pieczemy w temp. 170 C przez około 30-35 min do tzw. suchego patyczka. Zostawiamy do wystudzenia.
Białka miksujemy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy powoli cukier i miksujemy przez 2-3 min. Następnie dodajemy przesianą mąkę, cały czas miksując. Na koniec przesiewamy do białek kakao i chwilkę miksujemy na małych obrotach. Identyczną formę wykładamy papierem do pieczenia i robiąc kleksy wykładamy bezę. Pieczemy w temp. 160 C przez ok. 40 min po tym czasie zmniejszamy temp. do 90 C i suszymy jeszcze przez 15 min. Upieczona beza powinna popękać i być chrupiącą na wierzchu. Zostawiamy do wystudzenia.
Biszkopt nasączamy ponczem (składniki na poncz mieszamy ze sobą ). Wykładamy dżem porzeczkowy.
Śmietankę przelewamy do wysokiego naczynia, dodajemy mascarpone. Miksujemy, aż masa będzie mocno gęsta. Na koniec dodajemy przesiany cukier puder i ponownie mieszamy. Krem wykładamy na dżem, wyrównujemy. Następnie nakładamy warstwę bezową. Ciasto przechowujemy w lodówce szczelnie przykryte.


Autor by: ilovebake.pl/2015/12/29/ciasto-cassis/