Kuchnia

Orzechowa Królewska Przekładanka

Składniki
Na kruche ciasto:
400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g posiekanych orzechów włoskich (na spód)
Na warstwę budyniową:
2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru)
750 ml mleka
5 łyżek cukru
200 g masła, miękkiego
Na warstwę powideł:
1 słoik powideł śliwkowych (ok. 300 g)
Na warstwę kajmaku:
1 puszka masy kajmakowej (ok. 400 g)
Na karmelizowane orzechy:
200 g orzechów włoskich, posiekanych
100 g cukru
2 łyżki masła
Narzędzia
Miska do mieszania
Mikser
Łopatka do rozprowadzania mas
Nóż i deska do krojenia
Tortownica lub blacha do pieczenia o wymiarach ok. 25×35 cm
Piekarnik nagrzany do 180°C
Historia Przepisu
Orzechowa Królewska Przekładanka ma korzenie w tradycyjnej kuchni polskiej, gdzie ciasta warstwowe cieszyły się popularnością od lat. Inspiracją do stworzenia tego przepisu była klasyczna przekładana „miodownik” i „krówkowiec”, które od dekad gościły na polskich stołach podczas ważnych uroczystości. Kruche ciasto, kremy i orzechy były synonimem luksusu i odświętności. Ta wersja ciasta wyróżnia się dodatkiem karmelizowanych orzechów, które w połączeniu z kajmakiem i powidłami śliwkowymi nadają ciastu wyjątkowego, głębokiego smaku. Dla miłośników tradycyjnych polskich smaków, groch z kapustą to kolejne danie, które idealnie komponuje się na zimowe dni.

Sposób Przygotowania
Przygotowanie kruchego ciasta:
Wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia w dużej misce. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, żółtka oraz posiekane orzechy włoskie. Szybko zagnieć ciasto, aby składniki się połączyły. Jeśli ciasto jest zbyt suche, możesz dodać łyżkę zimnej wody.
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj na papierze do pieczenia i przełóż do formy. Piecz osobno w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie masy budyniowej:
Ugotuj budyń z cukrem według instrukcji na opakowaniu, używając 750 ml mleka. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie zmiksuj z miękkim masłem na gładki, kremowy budyń.

Przygotowanie karmelizowanych orzechów:
Rozpuść cukier na suchej patelni, aż stanie się złoty i płynny. Dodaj masło, mieszając delikatnie, a następnie wsyp posiekane orzechy. Mieszaj, aż orzechy będą równomiernie pokryte karmelem. Przełóż je na pergamin do wystudzenia.

Składanie ciasta:
Na pierwszym kruchym blacie rozprowadź równomiernie krem budyniowy.
Nałóż warstwę powideł śliwkowych, rozsmarowując je delikatnie po budyniu.
Przykryj drugim kruchym blatem i rozprowadź na nim masę kajmakową.
Na wierzchu ciasta rozłóż karmelizowane orzechy, dociskając je lekko, aby przylegały do masy kajmakowej.
Chłodzenie:
Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na 4-6 godzin lub na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły i ciasto stężało.