Kuchnia

Kolorowy, aromatyczny bukiet śródziemnomorskich warzyw sauté, nadający się jako dodatek do wszelkich dań mięsnych, albo - posypany parmezanem - jako sos do makaronu, a z „wkładką” mięsną w postaci jakiejś pokrojonej kiełbasy – wręcz pełny posiłek. Warzywa można obierać ze skóry lub nie, zależnie od upodobań.

ilość porcji: 8
1 duży bakłażan
1 duża cebula
1 zielona cukinia
1 żółty kabaczek
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
5 twardych pomidorów
2 ząbki rozgniecionego czosnku
2 łyżki różnych ulubionych świeżych lub suszonych wymieszanych ziół: np. lebiodki (oregano), tymianku, bazylii, majeranku, ziół prowansalskich, itp.
po szczypcie sproszkowanych przypraw typu papryka, kurkuma, kumin
1/4 szklanki oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku


1. Bakłażana umyć, pokroić w kostkę, położyć na sicie i obficie posolić. Pozostawić na 15 - 20 minut, a następnie wycisnąć w dłoniach, aby był mniej wodnisty w czasie duszenia.
2. Pozostałe warzywa umyć i odpowiednio pokroić: kabaczki w plasterki, papryki w paski lub w kostkę, pomidory na 8 części każdy, cebulę niezbyt drobno.
3. W dużej głębokiej patelni lub w teflonowym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić do niej cebulę, czosnek, zioła, wsypać ewentualnie trochę papryki w proszku. Chwilę podsmażać na wolnym ogniu, aby zeszklić cebulę. Następnie dodać bakłażana, paprykę i kabaczki i dobrze wymieszać, żeby warzywa nasiąkły oliwą i pokryły się ziołami. Przyprawić solą i pieprzem i podsmażać mieszając 5 do 10 minut. Na koniec dodać pomidory, ewntualnie dosolić i - zależnie od upodobań - smażenie przez kolejne 10 minut i zdjąć warzywa z ognia, gdy jeszcze są twarde i na wpół surowe, lub pozostawić je na dalsze 20 minut lub nawet do godziny i czekać, od czasu do czasu mieszając, aż się rozgotują. Podawać od razu lub ostudzić i wstawić do lodówki, aby po odgrzaniu użyć następnego dnia, albo wręcz zamrozić na dłuższe przechowanie.