Kuchnia

Basia Ritz: Pieczone jabłka faszerowane masą marcepanową i bakaliami polane lekko słonym karmelem.

Pieczone jabłka faszerowane masą marcepanową i bakaliami polane lekko słonym karmelem.

Składniki:

2 duże ładne jabłka, najlepiej lekko kwaśne

Masa marcepanowa

100 g migdałów
100 g cukru pudru
3-4 łyżki śmietany 36%
garść rodzynek
20 + 50 ml rumu lub śliwowicy
garść posiekanych orzechów (włoskie, laskowe, macadamia, nerkowce)
kilka kropli soku z cytryny
otarta skórka z 1/4 pomarańczy
otarta skórka z 1/4 cytryny
płaska łyżeczka cynamonu
200 ml soku jabłkowego

Maślano-słony karmel
100 g fruktozy
1 łyżka wody
65 g masła
5 łyżek śmietany 30%
½ łyżeczki soli w kryształkach

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni.

Migdały sparzyć wrzącą wodą, odstawić na ok. 10 minut. W międzyczasie zalać rodzynki podgrzanym alkoholem (20 ml). Posiekane orzechy zarumienić na suchej, rozgrzanej patelni.

Migdały obrać ze skórki, wysuszyć na papierowym ręczniku kuchennym, zmielić. Dodać cukier, śmietanę i sok z cytryny, rodzynki, orzechy, skórkę z pomarańczy i cytryny, dobrze wymieszać.

Ściąć górne części jabłek i nożem wydrążyć gniazda nasienne. W połowie wysokości, wokół każdego jabłka zrobić nacięcie w celu uniknięcia zniekształcenia się i pęknięcia jabłka podczas pieczenia. Jabłka posypać od środka cynamonem, wypełnić marcepanem z bakaliami i ułożyć w blaszce do pieczenia wysmarowanej masłem. Podlać sokiem jabłkowym i rumem (lub śliwowicą). Piec przez ok 30-35 minut (bardzo duże jabłka piec dłużej, przez około 40 - 45 minut) do miękkości.

W rondelku o grubym dnie rozpuścić nie mieszając (!) fruktozą z wodą. Gotować na średnim ogniu, aż fruktoza zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Natychmiast zestawić z ognia i cały czas mieszając trzepaczką dodać masło w kawałkach. Gdy masło połączy sie z karmelem, dodać śmietanę i ponownie dokładnie wymieszać, dodać sól.

Upieczone jabłko położyć na talerzu, polać karmelem, serwować gorące.