Kuchnia

Kawowe pianki , czyli jedna z odsłon marshmallows
Składniki:
210 g cukru (225 ml)
50 ml płynnej glukozy lub 35 g w proszku
80 ml wody
1 łyżka rozpuszczalnej kawy
3 łyżki żelatyny w proszku
2 białka
Szczypta soli

Dodatkowo
1/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki skrobi kukurydzianej
W przygotowaniu pianek ważne jest nasze zorganizowanie tak, więc najpierw potrzebujemy przygotować sobie wszystkie potrzebne składniki oraz sporą formę lub duży foliowy rękaw cukierniczy zakończony okrągłą końcówką o średnicy 1 cm.

Cukier puder mieszamy ze skrobią kukurydzianą i o ile nie będziemy korzystać z rękawa cukierniczego to częścią mieszanki oprószamy solidnie formę wyłożoną pergaminem lub folią spożywczą. Ułatwi nam to późniejsze wyjęcie stężałej pianki.

Żelatynę zalewamy 3 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. Rozpuszczamy na parze, utrzymując ją w cieple i nie doprowadzając do zagotowania.

Białka wlewamy do misy robota, dodajemy szczyptę soli.

Do garnka o grubym dnie wlewamy pozostałą wodę wymieszaną z kawą rozpuszczalną, dodajemy glukozę i wsypujemy cukier. Podgrzewamy składni na małym ogniu. Kiedy syrop osiągnie 118stopni C, możemy rozpocząc ubijanie piany. W momencie osiągnięcia przez syrop cukrowy temperatury około 130 stopni C, dodajemy do niego rozpuszczoną ciepłą żelatynę po czym tak przygotowany syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubijanych na najwyższych obrotach białek. Ubijamy do zgęstnienia masy przez około 5-7 minut. Jeżeli korzystamy z formy to wylewamy do niej ciepłą masę, wyrównujemy powierzchnię, oprószamy cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią i schładzamy 30 minut w lodówce. Jeżeli nasze pianki będą wyciskane to przekładamy masę do foliowego rękawa i wyciskamy wprost na oprószone tace lub blachy. Po oprószeniu schładzamy. Schłodzoną piankę kroimy maczaną w cukrze plastikową łopatką na zgrabne kostki a piankowe sznurki tniemy na odcinki.