Kuchnia

Chrupiąca kaczka
SKŁADNIKI:

2 udka z kaczki ze skórą (razem ok. 600 g)
75 g mąki kukurydzianej
olej arachidowy do głębokiego smażenia
szczypta soli
1 suszona czerwona papryczka, pokruszyć

Marynata

½ łyżeczki mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonego imbiru
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 łyżki wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnego sherry
2 łyżki miodu
1 łyżka sosu chili
1 łyżka jasnego sosu sojowego
2 ząbki czosnku, zmiażdżyć

Sałatka z piklowanej rzodkwi

100 g białej rzodkwi, pokroić w drobną kostkę
½ ogórka, przeciąć wzdłuż na pół, usunąć część nasienną i pokroić w drobną kostkę
1 świeża czerwona papryczka chili, usunąć nasiona, drobno posiekać
1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnego sherry
1 garść kolendry, posiekać

Przygotować marynatę, mieszając w misce wszystkie składniki do jego wykonania. Zanurzyć w niej udka z kaczki, wsmarować marynatę, przykryć miskę szczelnie folią do żywności i wstawić do lodówki. Marynować przynajmniej kilka godzin, najlepiej dobę.

Wszystkie składniki do przygotowania sałatki zmieszać w misce, dobrze wymieszać, przykryć i wstawić na 1 godzinę do lodówki.

Przełożyć udka do naczynia żaroodpornego, układając skórą do góry. Piec 10 min. w piekarniku nagrzanym do 180oC, po czym podwyższyć temperaturę do 220oC i piec kolejne 10 min. lub do momentu, aż mięso będzie upieczone. Wyjąć udka z piekarnika i odstawić na kilka minut do przestygnięcia.

Pokroić mięso na średniej wielkości plasterki, obtoczyć w mące i smażyć na głębokim tłuszczu (w temperaturze 180oC), aż plasterki staną się chrupkie i złotobrązowe. Wyłożyć mięso na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Wyłożyć na talerze sałatkę z piklowanej rzodkwi, na niej ułożyć kawałki chrupkiej kaczki. Posypać mięso płatkami suszonego chili i lekko posolić. Podawać natychmiast.