Kuchnia

Kuchenne wspomnienia: Szwedzki torcik migdałowy jak z IKEI

Składniki:

Blaty:
• 200 g mączki migdałowej (gotowej bądź zmielonej samodzielnie)
• 4 białka jajek
• 140 g drobnego cukru

Krem:
• 4 żółtka
• 80 g cukru
• 100 ml śmietany 30%
• 200 g miękkiego masła

+ 100 g płatków migdałowych


Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Białka ubijamy na sztywno (gdy będą ubite 'w połowie', dodajemy 120 g cukru). Dodajemy mączkę migdałową i delikatnie łączymy w jednolitą masę. Na 2 kawałkach papieru do pieczenia kreślimy okręgi o średnicy ok. 24 cm, wykładamy je na blachy i pokrywamy okręgi masą białkowo-migdałową. Pieczemy ok. 10 minut (na szynie drugiej od góry i drugiej od dołu), następnie zamieniamy blachy miejscami i również pieczemy 10 minut. Po upływie czasu wyjmujemy z piekarnika, ściągamy blaty z papierem, blachę natomiast dodatkowo posypujemy pozostałym cukrem. Kładziemy blat 'do góry nogami' na podsypaną blachę, ściągamy papier i zostawiamy do ostygnięcia.
Płatki migdałowe prażymy na patelni. Masło ucieramy przez kilka minut do momentu uzyskania puszystej masy. Żółtka, 80 g cukru oraz śmietanę wlewamy do garnka, stawiamy na małym ogniu kuchenki i ubijamy mikserem na puszystą masę przez ok. 10 minut (w żadnym wypadku nie dopuszczamy do zagotowania!). Następnie garnek wkładamy do miski z zimną wodą i - jednocześnie studząc - ubijamy do momentu ostudzenia się masy. Zimny krem stopniowo łączymy z masłem i miksujemy do momentu przestudzenia. Blat układamy na paterze. Przekładamy kremem. Powtarzamy czynność z drugim blatem, również przekładając masą. Całość pokrywamy płatkami. Schładzamy w lodówce przed podaniem.