Design

żołądki indycze w sosie musztardowym


Składniki (na 4 porcje, 1 porcja ok. 310 kcal)

800 g żołądków indyczych
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
3 liście laurowe

sos musztardowy:
1 łyżka oleju rzepakowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka wody, w której gotowały się żołądki lub bulionu drobiowego
2 łyżeczki musztardy z ziarenkami gorczycy
3-4 łyżeczki musztardy miodowej
3 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany 18%
pół pęczka koperku

Przygotowanie:

Żołądki czyścimy, osuszamy i kroimy na mniejsze części. Wrzucamy je do szybkowaru lub zwykłego garnka i dodajemy sól, pieprz, i liście laurowe (jeżeli lubicie dodajcie też ziele angielskie). Zalewamy żołądki wodą (ok. centymetr poniżej poziomu mięsa, gdy gotujemy w szybkowarze; jeżeli gotujemy w zwykłym garnku – około 2 cm ponad mięso).

W szybkowarze żołądki gotujemy pół godziny, w zwykłym garnku – około 1,5 do 2 godzin, do miękkości. Ugotowane żołądki odcedzamy, pozostawiając wodę, w której się gotowały.

W międzyczasie na oleju przesmażamy pokrojoną w pół-plasterki, osoloną cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy posiekany z grubsza czosnek i często mieszając smażymy całość do miękkości.
Następnie wlewamy wywar z żołądków, dodajemy oba rodzaje musztardy i zagotowujemy.

Następnie hartujemy śmietanę – do 2 łyżek śmietany wlewamy 2 łyżki gorącego sosu, energicznie i dokładnie mieszamy, po czym dodajemy kolejną łyżkę gorącego sosu i znów dokładnie mieszamy.

Następnie, cały czas mieszając sos, powoli wlewamy zahartowaną śmietanę. Zagotowujemy, dodajemy posiekany koperek i na małym ogniu dusimy około 3-4 minut. Na koniec dodajemy żołądki, całość podgrzewamy i podajemy.