Kuchnia

Najlepszy bigos wegetariański
składniki:

60dkg kapusty kiszonej (niezbyt kwaśnej)

1kg kapusty białej

2 cebule

2 marchewki

garść suszonych grzybów

słoiczek pomidorów suszonych z zalewie

kilka suszonych śliwek

kilka suszonych moreli

i cała masa przypraw:

5 listków laurowych

łyżeczka ziela angielskiego

łyżeczka suszonych owoców jałowca

łyżka mielonego kminku

łyżeczka suszonego tymianku

łyżka słodkiej papryki

kilka goździków

łyżeczka pieprzu

sól

dodatkowo około 0,5 szklanki różowego octu winnego lub balsamico (ja dałam pól na pół)

Krótki komentarz. Mawia się, że bigos w każdym domu smakuje inaczej. Faktycznie chyba nie ma jednego, słusznego przepisu, bo każda gospodyni (tudzież gospodarz) przyrządza i doprawia go według swego gustu. Jeśli któryś składników naprawdę Wam nie podchodzi możecie go usunąć lub zastąpić. Może kogoś zdziwią te suszone pomidory, ale zapewniam, że pasują idealnie. W moim domu jadło się bigos dosmaczony na pomidorowo. Nie chciałam dodawać koncentratu, świeże pomidory nie bardzo mi pasowały, więc postawiłam na suszone i moim zdaniem to był strzał w dziesiątkę. Nie bójcie się kminku. W postaci zmielonej nie jest mocno wyczuwalny, a dzięki niemu danie będzie łatwiej strawne.



wykonanie:

1. Białą kapustę szatkujemy, marchewkę ścieramy na wiórki. Wrzucamy je do dużego garnka i zalewamy mniej więcej 1.5 l wody. Gotujemy, aż zmiękną.

2. Kapustę kiszoną można wypłukać jeśli jest mocno kwaśna. Ja kupiłam taką mniej przekiszoną i nie płukałam jej wcale. Kroimy ją i dodajemy do garnka z kapustą słodką.

3. Grzyby zalewamy wrzątkiem i moczymy. Na patelni podsmażamy na tłuszczu cebulę, aż się zeszkli, a następnie dodajemy odcedzone grzybki. Dorzucamy je również do garnka z kapustą.

4. Morele, suszone pomidory i śliwki można pokroić na mniejsze kawałki. Oczywiście lądują w garnku wraz ze wszystkimi przyprawami. Szczerze mówiąc wlałam do gara również całą zalewą z pomidorów. Normalny bigos zawiera 10 razy tyle okrasy, więc nie musicie się obawiać, że będzie za tłusty. Co to jest te pól szklaneczki ziołowej oliwki na taki wielki gar kapusty? Całość dusimy minimum półtorej godziny, a następnie dodajemy octu balsamicznego lub/i winnego.

Jak mawiała moja babcia bigos jest najlepszy kiedy już się kończy, bo faktycznie kolejne podgrzewanie i odsmażanie bardzo mu służy. Świeży bigos zdecydowanie nie smakuje dobrze. Najlepiej zrobić go chociaż jeden dzień przed jedzeniem i w tym samym dniu znów wstawić go na pół godziny na palnik i przesmażyć.

Bigos można mrozić lub przechowywać z zamkniętych słoikach do wyparzonych słoików wkładamy gorący bigos. Zakręcone słoiki gotujemy 15 minut w garnku, tak aby woda nie zakrywała wieczka. Następnie wyjmujemy słoiki, stawiamy na ściereczkę do góry dnem.