Kuchnia

Rillettes

Pokrojone w paski mięso gotuje się powoli w wieprzowym lub gęsim smalcu przyprawione solą, pieprzem, jałowcem, goździkami, zielem angielskim i listkiem laurowym, podlane winem lub rosołem. Po czterech godzinach w garnku mięso niemal się rozpada. By tłuszcz dobrze wniknął pomiędzy mięsne włókna, trzeba je porozdzielać widelcem. Utworzą potem miękką, soczystą, kremową masę z zaznaczoną fakturą. Gdy płynne rillettes przelewa się do słoika, tłuszcz wypływa na powierzchnię, tworząc konserwującą przykrywkę. Bez lodówki wytrzymuje kilka tygodni. Rozsmarowane na chlebie, posypane posiekaną szalotką i świeżo zmielonym pieprzem, podane z korniszonami idealnie uzupełnia szklankę młodego wina albo piwa. A nawet herbatę z prądem.

Rillettes z boczku, kaczki i gęsi

800 g surowego boczku wieprzowego

1 pierś kacza

1 pierś gęsia

500 g gęsiego smalcu

200 ml białego wina

6 ząbków czosnku pociętych w plasterki

10 pokruszonych ziaren jałowca

10 pokruszonych ziaren ziela angielskiego

10 goździków

pół łyżeczki mielonego imbiru

pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

5 listków laurowych

sól, pieprz