Kuchnia

TORT JAGODOWY
SKŁADNIKI

BISZKOPT
4 jajka, w temperaturze pokojowej, oddzielnie żółtka i białka
200 g cukru pudru
70 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
KREM
500 ml mleka
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 żółtko
1/2 szklanki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
150 g masła, miękkiego
opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego + 1 łyżka likieru kokosowego
NASĄCZENIE
9 łyżek likieru kokosowego
6 łyżek soku z cytryny
ORAZ
ok. 400 g jagód
50 g białej czekolady
300 ml śmietanki kremówki 36% (zimnej)
1 op. śmietan-fix
50 g wafelka kakaowego typu Prince Polo
4 łyżki wiórków kokosowych


PRZYGOTOWANIE

BISZKOPT
Przygotować małą tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 21 cm. Na dno tortownicy położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie gęsta, lśniąca i sztywna piana.
Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.
Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 mieszaniny mąk i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką.
Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez 35 minut (na wierzchu biszkoptu utworzy się nieco grubsza, chrupiąca warstwa).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 3 poziome blaty.
KREM
Odlać 2/3 szklanki mleka i wymieszać je (np. rózgą) z mąką pszenną i ziemniaczaną, cukrem, cukrem wanilinowym oraz żółtkiem.
Resztę mleka zagotować (dokładnie, aż zacznie kipieć), następnie wlewać do niego mieszankę mleka, mąki i żółtek, jednocześnie energicznie mieszając. Zagotować co chwilę mieszając, w międzyczasie dodając ekstrakt waniliowy i likier kokosowy.
Otrzymany budyń odstawić z ognia, przelać do czystej miski i całkowicie ostudzić (na wierzch można położyć folię spożywczą aby nie zrobił się kożuch, a miskę wstawić do garnka z zimną wodą).
Miękkie masło ubijać przez ok. 3 minuty aż się napuszy, następnie stopniowo, w krótkich odstępach czasu, dodawać budyń ciągle ubijając.
ZŁOŻENIE TORTU
Wymieszać likier kokosowy i sok z cytryny i wykorzystać do nasączenia blatów. Dolny blat położyć na paterze, skropić 1/3 nasączenia, wyłożyć 1/3 jagód, 1/3 kremu, znów położyć blat, skropić go porcją nasączenia, jagód i kremu. Położyć 3 blat, skropić go nasączeniem, wierzch i boki tortu posmarować resztą kremu. Wstawić do lodówki.
Roztopić białą czekoladę i ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec dodają śmietan-fix. Dodać 2 - 3 łyżki śmietany do czekolady i wymieszać, dodać do reszty śmietany i całość wymieszać. Obłożyć wierzch i boki tortu. Wskawić do lodówki.
Gdy krem trochę stężeje, boki posypać zmielonym w melakserze wafelkiem. Na środek tortu wysypać resztę jagód, dookoła wysypać wiórki kokosowe. Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny (im dłużej, tym mus będzie sztywniejszy, na zdjęciu widać tort bardzo "świeży").