Kuchnia

MAKARON Z PIECZONĄ KACZKĄ

SKŁADNIKI:
umyta kaczka, podzielona na porcje
100 ml sosu teriyaki
100 ml sosu sojowego indonezyjskiego
100 ml miodu
1 ostra papryczka, umyta, posiekana
3 łyżki świeżego imbiru, posiekanego
20 ml oleju sezamowego
4-5 ząbków czosnku, pokrojonych cienkie plasterki
sok z 2 limonek, sparzonych, wyszorowanych
niewielka ilość oleju rzepakowego
0,5 kg pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
1 por, pokrojony w cienkie paski
3 marchewki, pokrojone w cienkie paski
1 pęczek cebuli dymki, pokrojonej w grubsze paski
100 g pedów bambusa, marynowanych
500 g makaronu chow mein, ugotowanego, przelanego zimna woda
1 pęczek świeżej kolendry, umytej, posiekanej

PRZYGOTUJ:

Naczynie żaroodporne
Wok
Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C (termoobieg).

SPOSÓB WYKONANIA:

Z piersi kaczki odcinamy skórę, skrzydełka, samo mięso kroimy w cienkie plastry. Piersi pokrojone w paseczki przekładamy do miski. Udka, podudzia oraz skrzydełka przekładamy do naczynia żaroodpornego. Zarówno piersi kaczki, jak i uda, podudzia i skrzydełka marynujemy równocześnie.
Do naczynia z piersiami oraz do naczynia żaroodpornego z udkami, podudziami i skrzydełkami dodajemy po 2 łyżki sosu teriyaki oraz po 2 łyżki sosu sojowego indonezyjskiego. Do każdego z naczyń dodajemy po 1 łyżeczce miodu. Następnie dodajemy posiekaną, ostrą papryczkę - do naczynia żaroodpornego dodajemy 1 łyżeczkę, a do piersi kaczki dodajemy 2 łyżeczki.
Do obu naczyń wrzucamy po 1 łyżce posiekanego imbiru, po 1 łyżeczce oleju sezamowego oraz po 1 łyżeczce czosnku pokrojonego w plasterki. Piersi kaczki polewamy odrobiną soku z limonki. Całość dokładnie mieszamy tak, aby wszystkie części kaczki były obtoczone w marynacie. Następnie piersi kaczki odstawiamy na bok na 15-20 minut, żeby mięso przeszło aromatem marynaty, natomiast uda i podudzia pieczemy w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem w temperaturze 150°C (termoobieg) przez 1-1,5 godziny. Po upieczeniu i przestygnięciu oddzielamy mięso ud i podudzi od kości.
Wok nagrzewamy, wlewamy do niego niewielką ilość oleju, na rozgrzany olej wrzucamy pieczarki, smażymy. Podsmażone pieczarki wyjmujemy z woka, odstawiamy na bok. Ponownie wlewamy olej do woka i wrzucamy plasterki piersi kaczki oraz paseczki marchwi i pora. Smażymy.
Do woka dodajemy kawałki mięsa z ud, podudzi i skrzydełek kaczki. Następnie dodajemy cebulę dymkę pokrojoną w grubsze paski (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji), wcześniej podsmażone pieczarki, niewielką ilość posiekanej, ostrej papryczki, 1 łyżeczkę posiekanego imbiru, 2 łyżeczki sosu sojowego indonezyjskiego oraz 2-3 łyżeczki sosu teriyaki i pedy bambusa.
Następnie do woka dodajemy ugotowany i przelany zimną wodą makaron. Całość smażymy, co jakiś czas mieszając. Makaron z mięsem i warzywami posypujemy świeżą kolendrą i polewamy sokiem z 1 limonki. Na samym końcu makaron z dodatkami polewamy odrobiną oleju sezamowego.
Makaron z kaczką i warzywami wykładamy na talerz, dookoła układamy kawałki pokrojonej dymki, dekorujemy ćwiartkami świeżej limonki.