Kuchnia

600g bakłażana (najlepiej chińskiego, ale nadaje się również zwykły dostępny w Polsce)
sól
olej do głębokiego smażenia
1 ½ łyżki pasty z bobu i chili (chili bean paste)
1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
1 łyżka drobno posiekanego czosnku
150ml bulionu z kurczaka (może być z granulatu)
2 łyżeczki cukru pudru
¾ łyżeczki mączki ziemniaczanej rozmieszanej w łyżce zimnej wody
2 łyżeczki octu Chinkiang
4 łyżki posiekanego szczypiorku

przygotowanie:

Potnij bakłażana na paski, posyp solą, dobrze wymieszaj i odstaw na 30 minut.

Podgrzej dużą ilość oleju w woku (do temperatury 180oC, dodaj bakłażana i smaż partiami przez 3 do 4 minut aż uzyska lekko złotawy kolor i będzie miękki w środku. Odsączaj bakłażana na papierze kuchennym.

Wylej olej (lub zostaw do następnego smażenia na głębokim tłuszczu), przepłucz woka i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj 3 łyżki oleju i pastę z bobu i chili i smaż mieszając aż olej uzyska czerwony kolor. Dodaj imbir i czosnek i kontynuuj smażenie ciągle mieszając aż poczujesz ich aromaty. Uważaj by nie przypalić czosnku i imbiru (zdejmuj z ognia na kilka sekund jeżeli zajdzie taka potrzeba).

Dodaj bulion i cukier i zamieszaj. Oprósz solą do smaku. Dodaj bakłażana do sosu i smaż przez minutę aż aromaty się zmieszają. Dodaj mączkę rozmieszaną w wodzie i zamieszaj aż sos zgęstnieje. Dodaj ocet i szczypiorek, zamieszaj kilka razy i gotowe.