Kuchnia

Pierniczki bezglutenowe | 200 g mielonych migdałów
160 g mieszanki mąk bezglutenowych ( 50 g mąki ryżowej + 50 g mąki kukurydzianej + 30 g mąki ziemniaczanej + 30 g mąki kokosowej (mąkę kokosową można zastąpić zmielonymi wiórkami kokosowymi lub użyć po trochu innych mąk)
1 łyżka przyprawy piernikowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki ksylitolu lub cukru lub cukru wanilinowego
100 g miodu
80 g oleju kokosowego lub masła
2 żółtka
2 łyżki jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
białko jaja do posmarowania

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do miski wsypać mąkę migdałową, dodać wszystkie mąki bezglutenowe, przyprawę piernikową, sodę i cukier. Dokładnie wymieszać.
Miód roztopić w rondelku razem z masłem, nie podgrzewając za bardzo masy, przestudzić.
Żółtka utrzeć (ok. 10 minut mikserem na małych i średnich obrotach) lub trzepaczką.
Do miski z mąką dodać miód z masłem, wymieszać, dodać jogurt, żółtka i znów delikatnie wymieszać masę łyżką.
Wyłożyć ją na stolnicę lub blat podsypany mąką (np. kokosową) i rozpłaszczyć na ok. 8 - 9 mm grubszy placek (gdyby ciasto wyszło bardzo miękkie, można podsypać nieco mąki).
Wyciąć pierniczki i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Posmarować roztrzepanym białkiem i piec przez 10 minut. Mniejsze i cieńsze pierniczki należy piec trochę krócej. Po ostudzeniu przechowywać w pojemniku lub puszce.
WSKAZÓWKI

Pierniczki można udekorować mąką kokosową. Można też smarować polewą miodowo-kawową (pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuścić w 1 łyżce ciepłego miodu).