Kuchnia

Low Carb Kokos-Birnen-Kuchen

250 g Birnen (weich)
120 g Erythrit (Alt. 100g Xylit)
70 g Kokosmehl (teilentölt)
50 g Kokosöl (nativ)
50 g Butter
40 ml Sahne
5 Stück Eier (Größe M)
1 TL Backpulver
1 g Johannisbrotkernmehl
1 Tröpfchen Rumaroma
1 Paar Kokosraspeln
1 Prise Salz

Die Eier trennen und jeweils das Eigelb und Eiweiß in zwei unterschiedliche Schüsseln geben.
Das Eiweiß sehr steif schlagen.
In einem kleinen Topf die Butter und das Kokosöl bei kleiner Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Erythrit, Backpulver, Johannisbrotkernmehl, Rumaroma, Kokosmehl, Sahne, die geschmolzene Kokos-Butter-Mischung und eine Prise Salz zu einem homogenen Teig vermischen.
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26cm) mit Butter einfetten und den Teig darin gleichmäßig verstreichen.
Die Birnen schälen, das Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kuchenboden mit den Birnenscheiben belegen. Tipp: Falls die Birnen nicht weich sind, kann man sie zuvor in einem Topf mit ein wenig Wasser weich garen.
Den Low Carb Kokos-Birnen-Kuchen für ca. 30 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen und mit Kokosraspeln dekorieren.

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