Kuchnia

RISOTTO Z KREWETKAMI NA DOMOWYM BULIONIE -

Dzisiaj risotto przygotowane na domowym bulionie. Trzeba mieć trochę czasu, to fakt, ale potem jaka przyjemność... mmmm.

Bulion:

0,5 kg obranych, surowych krewetek z ogonkami (szarych, bez pancerzy)
pół pęczka włoszczyzny
cebula
ząbek czosnku
kilka gałązek natki pietruszki
liść laurowy
po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
2 łyżki sosu Worcestershire
sól
1,2 l wody

Risotto:

40 dag ryżu arborio albo innego okrągłego
2-3 łyżki masła
2 średnie cebule
szklanka białego wytrawnego wina
4-5 łyżek świeżo startego parmezanu
1 łyżka masła

Krewetki, jeżeli były mrożone - powoli odmrozić.

Wstawić wodę na bulion, a w międzyczasie umyć i obrać warzywa. Do wrzątku dać włoszczyznę, przyprawy i sos. Gotować na małym ogniu pod przykryciem.

Oberwać ogonki krewetek i dodać do bulionu.

Sprawdzić, czy krewetki są obrane i pozbawione czarnej nitki, czyli przewodów pokarmowych. Jeżeli nie - naciąć każdą krewetkę wzdłuż i oczyścić.

Gdy warzywa będą miękkie, przelać bulion przez sitko do innego garnka i w czystym bulionie gotować krewetki przez 1 minutę, a następnie wyjąć je z bulionu i odłożyć na miseczkę. Bulion trzymać cały czas na malutkim ogniu.

Cebulę obrać i drobno pokroić. Na dużej, głębokiej patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę, nie rumieniąc. Wsypać ryż (bez płukania) i dokładnie wymieszać, aby każde ziarenko było pokryte masłem, około 2 minut.

Teraz wlać wino i poczekać aż ryż wchłonie cały płyn, mieszając.

Gorący bulion dolewać do risotta partiami, po pół szklanki, za każdym razem czekając do wchłonięcia płynu przez ryż. Mieszać.

Gotowe risotto powinno być lekko lejące, a ryż al dente.
Na sam koniec dodać do risotta parmezan, masło i ugotowane krewetki. Całość wymieszać i od razu podawać.