Kuchnia

Spring rolls z mango, awokado i grillowanym kurczakiem | Kwestia Smaku

SKŁADNIKI

OK. 20 SZTUK
20 - 25 większych (o średnicy 22 cm) arkuszy papieru ryżowego
NADZIENIE
2 filety GRILLOWANEGO KURCZAKA
1 marchewka
1/2 ogórka
2 dojrzałe awokado
1 dojrzałe mango
kilka listków sałaty
zioła: świeża mięta, kolendra, melisa
opcjonalnie: majonez, wasabi
DO SKROPIENIA WARZYW
sok z 2 limonek
2 łyżeczki cukru trzcinowego
1 łyżeczka sosu rybnego lub sojowego
SOS DO PODANIA
1/2 ząbka czosnku, drobno startego
2 łyżeczki drobno startego imbiru
1/2 lub 1/3 czerwonej papryczki chili, pokrojonej w kosteczkę
sok z 1 soczystej limonki
sok z 1 pomarańczy
3 łyżki octu ryżowego
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżka sosu rybnego lub sojowego
1 łyżka miodu (opcjonalnie)
DODAJ NOTATKĘ
PRZYGOTOWANIE

Zgrillować kurczaka i pokroić go na podłużne paseczki. Marchewkę obrać i pokroić na cienkie paseczki lub posiekać w melakserze. Ogórka obrać pozostawiając paski skórki co 1 cm, pokroić na wąskie słupki.
Awokado i mango obrać i pokroić na cząstki (półplasterki) o szerokości mniej więcej zwiniętej roladki. Przygotować zioła, opłukać i osuszyć sałatę.
Warzywa włożyć do miski i skropić sokiem z limonki wymieszanym z cukrem i ewentualnie sosem rybnym.
Arkusz papieru ryżowego namoczyć w gorącej wodzie (około 15 sekund, w szerokim naczyniu, może być woda z kranu). Odłożyć na ściereczkę, na środek kłaść po trochu każdego składnika, kawałek liścia sałaty, 1 - 2 plasterki kurczaka, kilka paseczków marchewki, ogórka, plasterek awokado i mango, świeże listki ziół oraz jeśli używamy - po łyżeczce majonezu wymieszanego z wasabi.
Zwijać naleśniki jak krokieta - zawinąć jeden bok naleśnika na nadzienie, złożyć do środka przeciwległe dwa boki a następnie zwinąć roladkę do końca ku przeciwległemu bokowi. Naleśniki trzymać pod ściereczką do czasu podania. Podawać z sosem w oddzielnej miseczce.
Sos: wszystkie składniki umieścić w rondelku i gotować przez około 10 minut aż sos nieco zgęstnieje, ostudzić.